Canh bún chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho các loại củ (bí đỏ, bí đao, cải thảo…) vào nồi với 1,5 lít nước, hầm khoảng 30 phút rồi vớt bỏ. Trong khi đó, ngâm nấm rơm và nấm đùi gà trong nước muối rồi rửa sạch. Cắt 4 miếng đậu hũ thành hình vuông, chiên vàng hoặc dùng đậu hũ chiên sẵn. Băm nhuyễn 50 g nấm rơm, trộn với 1 miếng đậu hũ trắng, nêm một chút bột nêm chay, phi thơm với dầu ăn rồi để sang một bên.

   
2. 2

   Bước 2

   Ngâm me với ½ cốc nước, lọc bỏ xác. Đổ sữa đậu nành và cốt me vào nồi nước hầm củ, đun sôi cho sữa tạo lớp váng giống cua. Dùng rây lọc váng sữa, để ráo. Trộn váng sữa này vào hỗn hợp đậu hũ trắng và nấm đã xào, dùng muỗng ấn mạnh để hỗn hợp đặc lại, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để riêu chặt lại.

   
3. 3

   Bước 3

   Phi thơm dầu ăn với lá hẹ (hoặc hành lá), cho nấm rơm và nấm đùi gà vào xào nhanh, nêm chút hạt nêm chay, rồi đổ nước dùng đã hầm vào nồi. Thêm một ít hạt điều để màu sắc hấp dẫn. Khi nước sôi, cho cà chua cắt múi cau, đậu hũ chiên và riêu chay đã làm lạnh vào, nêm thêm chao nghiền, đường, muối, bột ngọt và một ít nước tương cho vừa miệng. Luộc rau muống tới khi chín tới, trụng bún rồi xếp vào tô, chan nước dùng lên, thêm riêu chay, rau muống và lá hẹ. Thưởng thức ngay khi còn nóng.