Cải Thảo Cuộn Tôm Thịt Kiểu Đài Loan

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm nếp trong nước nóng khoảng 30 phút cho mềm. Đồng thời, gọt vỏ khoai sọ rồi cắt thành hạt lựu nhỏ. Tách 8 lá cải thảo, rửa sạch và để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Lấy phần gốc của 5 nhánh hành lá, băm nhuyễn. Tôm mình băm nhuyễn 2/3 phần, còn lại 1/3 cắt hạt lựu lớn. Trộn tôm đã băm với thịt heo xay cho đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Thêm khoai sọ, nếp đã ngâm, gốc hành lá và 1 quả trứng gà vào hỗn hợp tôm‑thịt. Nêm 1 tsp hạt nêm, 1 tsp bột ngọt, 1/4 tsp muối, 1 tsp tiêu và 1/2 tbsp dầu mè. Trộn đều cho tới khi hỗn hợp đồng nhất.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun sôi một nồi nước, thả 8 lá cải thảo vào trụng nhanh cho mềm rồi vớt ra ngay ngâm vào thau nước lạnh. Cắt bớt phần gốc lá để giảm độ cứng, chuẩn bị sẵn cho việc cuốn.

   
5. 5

   Bước 5

   Đặt từng lá cải thảo lên thớt, chia hỗn hợp nhân thành 8 phần bằng nhau. Đặt 1 phần nhân vào khoảng 1/3 trung tâm lá, gập phần cuống lên trước rồi phủ phần ngọn lá, cuộn chặt tay thành cuộn.

   
6. 6

   Bước 6

   Đặt các cuộn cải thảo lên nồi hấp, hấp khoảng 15 phút cho chín. Trong lúc chờ, mình phi thơm hành lá (và tỏi nếu có) trong dầu nóng, hạ lửa nhỏ rồi cho vào 1 tbsp dầu hào, 1/2 tbsp dầu mè, 1 tsp hạt nêm, 1/2 tsp bột ngọt, 1/2 tsp tiêu, 1 tsp đường, khuấy đều cho tan. Tiếp tục đổ 700 ml nước dùng, đun sôi, nêm nếm vừa ăn rồi thêm 1 tbsp giấm Tiều.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho các cuộn đã hấp vào nồi nước dùng, đậy nắp, hạ lửa nhỏ và nấu thêm 15 phút cho ngấm vị. Khi tắt bếp, rắc 2 tbsp hành lá thái nhỏ lên trên.

   
8. 8

   Bước 8

   Gắp các cuộn ra dĩa, chan một ít nước dùng lên trên, rắc thêm tiêu, hành lá và trang trí bằng một nhánh ngò rí. Thưởng thức ngay khi còn nóng cùng cơm trắng.