Cách nấu nước đường và trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đun sôi 600 ml nước, rửa sạch chanh, vắt lấy nước và giữ lại vỏ. Khi nước sôi, cho đường vàng vào nồi, khuấy nhẹ cho đường tan một phần, rồi hạ lửa nhỏ để nước đường sôi lăn tăn, hớt bọt bề mặt bằng muỗng sạch, không dùng đũa để tránh làm đường lại.

2. 2

   Bước 2

   Sau khoảng 30 phút, mình cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi, để mặt chanh úp xuống để vỏ quay lên trên. Khi thời gian lên tới 50 phút, mình hòa tan 5 ml nước tro tàu với 20 ml nước rồi cho vào nồi, tiếp tục hớt bọt mà không khuấy mạnh.

3. 3

   Bước 3

   Kiểm tra độ đặc của nước đường bằng cách nhỏ vài giọt vào một bát nước sạch. Nếu nước đường tan ngay thì chưa đủ, nếu lại thành viên tròn thì quá đặc. Khi nước đường rơi xuống và lan ra thành vòng tròn dưới đáy bát, mình cân lại và thu được khoảng 1,2 kg nước đường – đã đạt chuẩn.

4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo mình chuẩn bị hỗn hợp muối cho trứng muối: đun sôi 3 cup (1,5 lít) nước với 190 g muối biển, cho 10 g đường vào, đun cho đến khi đường tan hết rồi để nguội. Khi hỗn hợp đã mát, mình thêm 10 ml rượu trắng, 2 hoa hồi, 1 miếng quế, và gừng thái lát vào.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng mình rửa sạch 12 quả trứng, để ráo và xếp vào hũ sạch. Đổ hỗn hợp muối ngập trứng, cho quế, hồi, gừng lên trên, rồi đặt một túi nylon hoặc que tre đè nhẹ để trứng không nổi lên mặt nước. Đậy kín hũ, để nơi mát khoảng 4 tuần, sau thời gian này trứng sẽ chín tới, lòng đỏ sẽ có vị mặn ngậy đặc trưng.