Cách làm Trứng hấp kiểu Nhật (Chawanmushi)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đập 3 quả trứng vào một tô lớn, dùng phới lỏng nhẹ nhàng đánh tan. Không đánh quá mạnh để tránh tạo bọt, giúp chawanmushi sau khi hấp sẽ mịn hơn.

2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị các loại nhân: tôm bóc vỏ, thanh cua, nấm cắt lát, bạch quả, hoặc bất kỳ nguyên liệu nào mình thích. Hấp sơ các nguyên liệu sống trong 2‑3 phút cho chín tới, rồi để ráo.

3. 3

   Bước 3

   Xếp nhân đã chuẩn bị vào từng cốc hoặc bát nhỏ, mỗi cốc khoảng 1/4 chén, để khi đổ hỗn hợp trứng lên sẽ không bị quá đầy.

4. 4

   Bước 4

   Làm nước dashi: - Cách nhanh: cho 50 g bột dashi vào 180 ml nước ấm, khuấy đều cho tan hoàn toàn. - Cách truyền thống: rửa sạch 3 lá kombu, ngâm trong nước qua đêm, sau đó đun sôi, tắt bếp, vớt bọt, bỏ kombu, cho katsuobushi vào, khuấy nhẹ, để yên 2 phút, rồi lọc qua rây có lót giấy hoặc vải sạch. Cả hai cách đều cho ra khoảng 180 ml nước dashi thơm ngon.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi dashi đã sẵn sàng, cho 2 muỗng canh nước tương và 2 muỗng canh mirin vào. Đảm bảo nước không quá nóng (khoảng 40‑45 °C) để không làm trứng chín ngay lập tức. Khuấy đều.

6. 6

   Bước 6

   Rót hỗn hợp dashi, nước tương và mirin vào tô trứng đã đánh, khuấy nhẹ cho hỗn hợp hòa quyện. Dùng rây mịn lọc qua hỗn hợp này để loại bỏ bọt và các cặn, giúp chawanmushi mịn như kem.

7. 7

   Bước 7

   Đổ hỗn hợp trứng đã lọc vào từng cốc đã có nhân, đổ đến gần miệng cốc (khoảng 90 % dung tích). Đậy nắp hoặc dùng giấy bạc che nhẹ để tránh bọt trào lên trong quá trình hấp.

8. 8

   Bước 8

   Đặt các cốc vào nồi hấp đã đun sôi, hấp ở lửa vừa trong khoảng 10‑12 phút. Thỉnh thoảng mở nắp nhanh để kiểm tra, tránh trứng bị nứt. Khi mặt trên bề mặt trứng hơi rắn và không còn lỏng, chawanmushi đã chín.

9. 9

   Bước 9

   Tắt bếp, để chawanmushi nghỉ 1‑2 phút rồi mới lấy ra. Có thể rắc một ít hành lá thái mỏng hoặc nấm kim chi lên trên để tăng hương vị. Thưởng thức ngay khi còn ấm, kèm cơm trắng hoặc bánh mì.