Cách làm Thịt viên 50/50 thơm ngon, mềm mịn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho bột Panko ngâm trong sữa tươi khoảng 5‑10 phút, sau đó vắt sạch nước cho ráo.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi Panko đã ráo, mình cho thịt heo, thịt bò, phô mai Ricotta, trứng, cà rốt puree, hành tây puree, các loại herb, tiêu và ớt khô vào một bát lớn, trộn đều bằng tay cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Để hỗn hợp nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 5‑10 phút để cảm giác hơi khô.

3. 3

   Bước 3

   Mình ướt tay nhẹ, nặn hỗn hợp thành các viên tròn vừa ăn, khoảng 20 viên, xếp thành 4 hàng 5 viên mỗi hàng.

4. 4

   Bước 4

   Bật lò nướng ở nhiệt độ 200‑250 °C, đặt khay nướng ở vị trí dưới cùng, lót giấy bạc và một lớp nước để giữ ẩm.

5. 5

   Bước 5

   Cho các viên thịt vào lò, nướng 20 phút cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu. Sau đó mở cửa lò, lật viên để hai mặt đều chín đều.

6. 6

   Bước 6

   Trong khi thịt đang nướng, mình chuẩn bị sốt: phi thơm hành tây băm nhỏ với dầu olive và tỏi trên chảo, xào khoảng 5 phút, sau đó cho bột đậu phộng, whipping‑cream và nước dùng (nước gà hoặc nước lọc) vào, khuấy đều.

7. 7

   Bước 7

   Thêm một chút muối, tiêu và đường để cân bằng vị ngọt nhẹ, nấu sốt thêm 5‑7 phút cho tới khi hơi sệt.

8. 8

   Bước 8

   Tắt bếp, rót sốt qua rây lọc, bỏ bã, chỉ giữ lại nước sốt trong nồi.

9. 9

   Bước 9

   Lấy các viên thịt ra khỏi lò, bỏ vào nồi sốt cùng với phần nước sốt, để cả phần cứng và mềm.

10. 10

    Bước 10

    Đun sôi nhẹ rồi hạ lửa, đun liu riu (simmer) 20‑30 phút cho thịt thấm đều hương vị, sau đó vớt thịt ra.

11. 11

    Bước 11

    Tăng lửa, giảm lượng nước sốt còn lại cho đặc hơn, nêm lại muối, tiêu, thêm ớt khô, herb và cuối cùng khuấy vào một ít whipping‑cream.

12. 12

    Bước 12

    Mình thêm một thìa dấm táo để tạo vị chua nhẹ, giúp cân bằng vị ngọt, mặn và earthy của thịt viên.

13. 13

    Bước 13

    Nếu muốn món dạng món chính (dish), mình giảm sốt thêm và cho bột đậu phộng để làm sệt hơn; nếu muốn dạng súp, có thể để nguyên độ loãng.

14. 14

    Bước 14

    Rắc thêm phô mai Parmesan, ớt khô và một chút dầu olive vỏ chanh nếu thích.

15. 15

    Bước 15

    Múc một phần, thưởng thức ngay khi còn ấm.