Cách làm Tantan Miso Udon – Mì udon Nhật kết hợp sốt Tantan cay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình xếp tất cả nguyên liệu lên bàn thành hình vuông để nhìn đẹp và tiện lợi khi bắt đầu nấu.

   
2. 2

   Bước 2

   A) PHẦN THỊT XÀO TANTAN: Tôi rửa sạch 300 g thịt bò thăn, cắt thành khối vuông rồi cho vào máy xay, xay vừa tới khi còn chút sợi. Thêm 1 muỗng cà phê tỏi băm, một chút muối, tiêu xay, bọc kín bằng màng nilon và để ướp trong 15 phút để gia vị thấm đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình phi thơm tỏi băm với một ít dầu ăn, rồi cho thịt bò vào xào trên lửa vừa. Thêm 2 muỗng cà phê tương ớt Lee Kum Kee, 2 muỗng cà phê bơ đậu phộng, 1 muỗng cà phê bột nêm dashi, 1 muỗng cà phê rượu mirin và khuấy đều. Khi hương vị đã hòa quyện, mình rưới 2/3 muỗng canh dầu mè và 2/3 muỗng canh dầu điều để tăng hương thơm và màu sắc, rồi xào nhanh thêm vài giây.

   
4. 4

   Bước 4

   (*) Tương ớt Lee Kum Kee có vị mặn, cay, thơm đặc trưng của tương hột và ớt lên men, là gia vị chính cho món Tantan. Nếu muốn thêm độ cay tê và hương thơm của đinh hương, hồi, mình thường bổ sung một chút tiêu xay.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi thịt bò vừa chín tới, mình tắt bếp ngay để tránh làm thịt bị dai. Nhiệt còn lại trong chảo sẽ tiếp tục chín nhẹ, giúp thịt giữ độ mềm và ngon nhất.

   
6. 6

   Bước 6

   B) PHẦN NƯỚC DÙNG SÚP MISO: Ở Nhật, họ dùng dashi làm nền và rượu mirin thay cho đường. Tôi dùng túi súp dashi miso đã pha sẵn, kết hợp với rượu mirin để tạo vị ngọt nhẹ, đồng thời thêm sốt mè rang và giấm táo để cân bằng vị mặn-ngọt.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho 6 chén nước vào nồi, đun sôi rồi cho túi súp dashi miso vào, khuấy nhẹ. Thêm 2 muỗng canh sốt mè rang và 1 muỗng cà phê giấm táo. Nếm lại, nếu muốn ít mặn hơn thì giảm lượng súp, nếu muốn ngọt hơn thì thêm một chút mirin. Để nước dùng sôi nhẹ trong vài phút rồi tắt bếp.

   
8. 8

   Bước 8

   Mình gợi ý thêm trứng onsen làm món phụ: trứng gà được tắm trong nước ấm khoảng 65 °C trong 45 phút, lòng trắng mềm mịn, lòng đỏ chảy. Bạn có thể tìm công thức “trứng tắm onsen” trên mạng, rất dễ làm.

   
9. 9

   Bước 9

   C) LUỘC MÌ UDON VÀ RÂU: Đun sôi nước (có thể dùng phần nước dùng đang nóng) rồi thả mì udon tươi vào, nấu theo hướng dẫn trên bao bì (khoảng 2‑3 phút). Khi mì vừa chín, vớt ra cho vào bát. Tiếp theo, nhúng lá cải thìa vào nước sôi trong 7 giây, rồi cho lá cải vào nấu thêm 5 giây, vớt ra và xếp lên bát mì.

   
10. 10

    Bước 10

    Bây giờ mình đổ nước dùng miso nóng lên bát mì, cho thịt bò xào Tantan lên trên, rắc mè rang, tiêu xay, và trang trí bằng ớt cắt lát và nhánh ngò. Mọi thứ còn nóng hổi sẽ làm mì thấm đều hương vị, tạo nên một tô mì đẹp mắt và thơm lừng.

    
11. 11

    Bước 11

    Cuối cùng mình cho trứng onsen (nếu có) vào bát, trộn đều, rồi thêm nửa quả ớt xắt để tăng độ cay. Thưởng thức ngay khi còn nóng – mỗi muỗng sẽ là sự kết hợp hoàn hảo của mì mềm, nước dùng thanh, và thịt bò Tantan đậm đà. Chúc các bạn ngon miệng!