Cách làm rau củ ngâm nước mắm thơm giòn – công thức Tết 2025

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm kiệu trong nước có 1 muỗng canh muối hột qua đêm (khoảng 12 giờ). Sau khi kiệu đã ngấm, mình rửa sạch, bỏ rễ, lá và phơi dưới nắng một lúc rồi cắt bỏ lớp vỏ lụa để tránh vị hăng.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình gọt vỏ đu đủ, bỏ hạt, rửa sạch và dùng dao răng cưa cắt thành những thanh sợi vừa. Củ cải trắng, cà rốt và su hào cũng gọt vỏ rồi cắt thành thanh sợi giống như đu đủ. Ớt tươi rửa sạch, cắt lát mỏng, tỏi băm nhuyễn.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho tất cả các loại rau củ đã cắt và kiệu vào một thố lớn, rắc 60 g muối và 60 g đường trắng, trộn đều rồi để yên 3 giờ. Mỗi 30 phút mình lắc nhẹ thố để rau củ ngấm đều, chúng sẽ ra nhiều nước và mềm dẻo hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau 3 giờ, mình rửa sạch rau củ nhiều lần cho hết vị mặn, để ráo rồi cho lại vào thố, thêm tỏi băm, ớt lát và 500 g đường vàng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng thố, để ngấm qua đêm (khoảng 12 giờ) cho đường tan hoàn toàn và thấm vào rau củ.

   
5. 5

   Bước 5

   Ngày hôm sau, mình vớt rau củ ra rổ, để ráo nước đường thật kỹ. Đổ nước đường ngâm vào nồi, thêm 400 g nước mắm và 50 g giấm ăn, đun sôi nhẹ cho hỗn hợp hơi sệt lại (giống như kẹo). Để nguội hoàn toàn.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho rau củ đã ráo vào hũ thủy tinh sạch, đổ hỗn hợp nước mắm‑giấm đã nguội lên trên, đậy nắp và để ngâm ở nơi thoáng mát khoảng 3‑4 ngày. Sau khi hương vị đã thấm đều, mình chuyển hũ vào ngăn mát tủ lạnh – có thể bảo quản tới một năm.

   
7. 7

   Bước 7

   Món rau củ ngâm nước mắm đã sẵn sàng! Khi ăn, mình dùng kèm bánh chưng, bánh tét hoặc thịt kho – vị giòn, không quá mặn, thơm mát khiến bữa tiệc Tết thêm phần hấp dẫn.

8. 8

   Bước 8

   Nếu để rau củ ngâm ở ngoài tủ lạnh hơn 1‑2 tháng, mình sẽ mỗi 10 ngày chắt nước mắm ra đun sôi lại, để nguội rồi đổ vào hũ mới để duy trì độ an toàn và hương vị.