Cách làm Phở xào thịt bò kiểu Tàu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Nếu dùng phở khô, ngâm trong nước ấm khoảng 2 giờ cho sợi mềm và dai hơn; nếu dùng phở tươi thì chỉ cần rửa sạch và để ráo. Khi nước sôi, cho phở vào chờ tới khi sợi hơi mềm rồi tắt bếp, vớt ra để ráo. Đặt phở sang một bên, sẵn sàng cho bước xào.

   
2. 2

   Bước 2

   Thái thịt bò thành lát mỏng, sau đó ướp với 1 tsp dầu ăn, 1 tsp bột ngô, 1/4 tsp baking soda (nếu muốn thịt mềm mịn), và 1 tsp xì dầu. Trộn đều, để yên trong 30‑60 phút để gia vị thấm. Đồng thời, cắt hẹ (hoặc hành lá) thành khúc dài khoảng 4 cm, chuẩn bị giá để rắc lên cuối cùng.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị chảo sâu lòng kiểu Tàu (hoặc chảo không dính). Khi chảo đã nóng, sẽ giúp sợi phở không bị đứt và giữ được độ giòn khi xào nhanh.

4. 4

   Bước 4

   Cho một ít dầu ăn vào chảo, tăng lửa lớn và xào nhanh thịt bò đã ướp cho đến khi thịt vừa chín tới (vàng hồng, không còn máu đỏ). Lấy thịt ra đĩa để riêng, sau đó thêm một chút dầu nữa vào chảo để chuẩn bị xào phở.

5. 5

   Bước 5

   Thêm gừng băm vào chảo, đảo nhanh trong khoảng 10 giây cho thơm. Tiếp theo cho hẹ (hoặc hành lá) vào đảo nhẹ, rồi cho phở đã chuẩn bị vào. Rưới rượu Thiệu Hưng (hoặc hỗn hợp rượu nếp + nước) quanh chảo, nhanh tay đảo đều để phở không bị dính. Cuối cùng, cho thịt bò đã xào lại vào chảo, trộn nhanh để các nguyên liệu hòa quyện.

6. 6

   Bước 6

   Rót hỗn hợp nước sốt (xì dầu, hắc xì dầu, dầu mè, đường) lên chảo, dùng đũa hoặc lắc chảo nhẹ nhàng đảo đều. Nếu thích cay, cho ớt khô vào lúc này. Rắc giá lên trên, nêm lại với muối cho vừa miệng, rồi tắt bếp. Rắc tiêu bột trắng lên trên để tăng hương thơm và hoàn thiện món ăn.

   
7. 7

   Bước 7

   Món Phở xào thịt bò kiểu Tàu đã sẵn sàng! Dọn ra đĩa, thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận được độ giòn của phở và hương vị đậm đà của nước sốt. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!