Chuẩn bị
40 phút
Nấu
1 tiếng 30 phút
Khẩu phần
4
Calo
550 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 700 g xương heo
- 250 g thịt nạc heo xay
- 1 củ hành tây
- 2 lít nước
- 100 ml nước coca
- 120 ml dầu ăn hoặc mỡ
- 50 ml nước lọc
- 1 củ hành tím
- 1/2 củ tỏi
- 100 g hành tím (cắt mỏng, làm hành phi)
- 10 g bột bắp
- 100 ml dầu ăn hoặc mỡ (để chiên hành phi)
- 200 g mỡ gáy (để tóp mỡ)
- 4 củ hành tím (để xào thịt)
- 4 muỗng canh dầu ăn (để xào thịt)
- 3 cây xà lách mỡ
- 8 cây ngò gai
- 8 lá é quế
- 700 g bánh phở
- Hành ngò, 2 trái chanh, 1 trái ớt sừng
Gia vị
- 20 g đường phèn
- Muối, bột ngọt
- 100 ml xì dầu
- 30 g đường phèn (cho nước xốt)
- 3 muỗng canh dầu hào
- 1/3 muỗng cà phê dầu mè
- 1/3 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh dầu hào (đối với thịt)
- 1/2 muỗng canh nước mắm
- Một ít muối (đối với thịt)
Phở khô Gia Lai là món ăn truyền thống với sợi bánh phở dai, nước sốt đậm đà và topping giòn tan. Tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước chuẩn bị nước dùng xương heo trong, làm sốt đặc trưng, chiên tóp mỡ và xào thịt nạc sao cho vừa thơm vừa ngon. Các nguyên liệu được sắp xếp hợp lý, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được hương vị thanh khiết của xương, vị ngọt của nước sốt và độ giòn của hành phi, tạo nên một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và hấp dẫn.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên, tôi rửa sạch xương heo dưới vòi nước muối loãng, sau đó chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và bọt bẩn.
- 2
Bước 2
Cho xương heo, củ hành tây cắt khúc, 20 g đường phèn vào nồi, đổ 2 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 1 giờ cho xương mềm và nước trong. Trong quá trình hầm, tôi thường vớt bọt để nước trong hơn, rồi nêm muối, bột ngọt vừa ăn.
- 3
Bước 3
Trong khi hầm, tôi rửa sạch các loại rau, giá, hành ngò, ngò gai, ngâm trong nước muối loãng 20 phút rồi rửa lại và để ráo. Hành ngò, ngò gai cắt nhỏ, chanh cắt miếng, ớt cắt lát để dùng khi dọn món.
- 4
Bước 4
Làm nước xốt: cho mỡ gáy, tỏi băm, hành tím băm vào chảo phi cho dậy mùi, rồi thêm xì dầu, coca, dầu ăn, nước lọc, đường phèn, dầu hào, dầu mè, hành tím, tỏi, tiêu. Đun sôi, hạ lửa nhỏ và nấu thêm 10 phút. Nếm lại cho vừa miệng, để nước xốt trong hũ và bảo quản trong tủ lạnh (có thể dùng trong 1 tháng).
- 5
Bước 5
Tiếp theo, tôi cắt mỡ gáy thành miếng nhỏ, cho vào chảo nóng chiên đến khi vàng giòn, sau đó vớt ra để ráo. Tóp mỡ giòn này sẽ là một trong những điểm nhấn quan trọng cho phở khô.
- 6
Bước 6
Làm hành phi: cắt lát hành tím, lăn qua một lớp bột bắp rồi chiên trong dầu ăn cho tới khi giòn vàng. Nếu có thời gian, tôi để hành tím phơi nắng nhẹ rồi chiên sẽ giòn hơn.
- 7
Bước 7
Ướp thịt nạc heo xay với hành tím băm, tiêu, nước mắm, muối, dầu hào trong 30 phút. Sau khi ướp, tôi phi hành tím trong chảo, cho thịt vào xào nhanh tay, rồi thêm 1 muỗng canh nước dùng đã hầm để thịt ngấm vị, xào thêm 3 phút rồi nêm lại cho vừa ăn.
- 8
Bước 8
Cuối cùng, tôi đun sôi một nồi nước, cho vào một ít dầu ăn và muối, trụng bánh phở và giá cho tới khi chín vừa. Đặt bánh và giá vào tô, rưới nước xốt đã chuẩn bị, trộn đều, sau đó cho thịt xào, hành ngò, hành phi, ớt và tóp mỡ lên trên. Dùng kèm chén nước súp hầm, tương đen và tương ớt pha chút ớt sắt để tăng hương vị.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Khải An Nhẹ Nhàng
Quan tâm khá nhiều đến đồ gia dụng, hay kể lại cảm nhận theo kiểu hóm hỉnh, linh hoạt theo ngữ cảnh thi thoảng cũng lưu vài ghi chú về lối sống tối giản.