Cách làm Phở Chay thơm ngon, đậm vị

Name: Cách làm Phở Chay thơm ngon, đậm vị
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 800 gr mướp hương; 500 gr củ su su; 500 gr củ cải trắng; 300 gr củ cà rốt; 100 gr hành boaro; 6.5 lít nước lọc; 500 gr hành tây; 250 gr gừng; 250 gr hành tím; 10 gr quế khâu; 10 gr hoa hồi; 10 gr hạt ngò; 5 gr thảo quả; 100 gr dầu ăn; 40 gr muối; 95 gr đường; 4 gr bột ngọt; 35 gr hạt nêm chay; 180 gr bánh phở dạng sợi; 30 gr giá; 20 gr rau om; 20 gr ngò gai; 20 gr rau quế; 5 gr hành lá; 5 gr hành tây tím; 80 gr nấm mỡ; 80 gr hem chay; 80 gr chả lụa chay

Chuẩn bị

30 phút

Nấu

2 tiếng

Khẩu phần

Calo

380 kcal

Nguyên liệu & Gia vị

Nguyên liệu chính

800 gr mướp hương
500 gr củ su su
500 gr củ cải trắng
300 gr củ cà rốt
100 gr hành boaro
6.5 lít nước lọc
500 gr hành tây
250 gr gừng
250 gr hành tím
180 gr bánh phở dạng sợi
30 gr giá
20 gr rau om
20 gr ngò gai
20 gr rau quế
5 gr hành lá
5 gr hành tây tím
80 gr nấm mỡ
80 gr hem chay
80 gr chả lụa chay

Gia vị

10 gr quế khâu
10 gr hoa hồi
10 gr hạt ngò
5 gr thảo quả
100 gr dầu ăn
40 gr muối
95 gr đường
4 gr bột ngọt
35 gr hạt nêm chay

Phở chay là món ăn truyền thống của người Việt, vừa nhẹ nhàng vừa đậm đà hương vị. Trong công thức này mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu nước dùng thơm lừng từ các loại rau củ, cùng bánh phở mềm mại và các loại rau, chả chay tươi ngon. Các bước được sắp xếp hợp lý, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Hãy cùng khám phá và thưởng thức một bát phở chay đầy sức khỏe nhé!

Các bước thực hiện

1
Bước 1
Rửa sạch và cắt nhỏ các loại rau củ: mướp hương, củ su su, củ cải trắng, cà rốt, hành boaro và các loại hành khác.
2
Bước 2
Ngâm hành boaro và hành tây đã thái mỏng trong nước lạnh khoảng 10 phút để giảm độ cay và giữ độ giòn.
3
Bước 3
Cho các loại rau củ đã sơ chế vào nồi lớn, đổ 6.5 lít nước lọc, đun sôi rồi hạ lửa, ninh cho rau mềm và tạo nền cho nước lèo.
4
Bước 4
Trong chảo, rang khô quế khâu, hoa hồi, hạt ngò và thảo quả cho dậy mùi thơm, sau đó để sang một bên.
5
Bước 5
Thêm dầu ăn vào chảo, cho hành boaro, hành tây, gừng, hành tím, muối, đường, bột ngọt và hạt nêm chay vào xào cho vàng và thơm.
6
Bước 6
Cho hỗn hợp đã xào và các nguyên liệu đã rang vào nồi nước lèo, khuấy đều để hương vị hoà quyện.
7
Bước 7
Đun sôi lại nồi nước lèo, vớt bớt phần nước trong nồi để chuẩn bị cho việc nêm nếm cuối cùng.
8
Bước 8
Cắt chả lụa chay, hem chay và chanh thành lát mỏng, chuẩn bị để trang trí khi dọn món.
9
Bước 9
Vớt phần nước trong nồi (nước trong) ra, để lại phần nước có hương vị làm nền cho phở.
10
Bước 10
Thêm các gia vị còn lại (muối, đường, hạt nêm chay) vào nước sôi, nêm cho vừa miệng.
11
Bước 11
Trụng bánh phở trong nước sôi khoảng 30‑45 giây cho đến khi bánh mềm nhưng vẫn giữ độ dai, sau đó vớt ra để ráo.
12
Bước 12
Cho bánh phở đã trụng vào tô, rưới nước lèo nóng lên, xếp các loại rau, nấm mỡ, hem chay, chả lụa chay, giá, ngò gai, rau quế, hành lá, hành tây tím và thêm vài lát chanh nếu thích. Thưởng thức ngay khi còn nóng.