Cách làm Phở bò sốt vang thơm ngon, đậm đà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cắt thịt thành miếng khoảng 3/4 bao diêm, ướp với toàn bộ gia vị (hạt tiêu, nước mắm, ớt bột, muối, hạt nêm, rượu nấu ăn) trong 30‑45 phút. Khi cắt thịt hơi to hơn sẽ giảm bớt co lại khi nấu, giúp miếng thịt vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Mua bắp bê tươi, cắt thành khúc vừa ăn. Bắp bê sẽ cho vào nồi sốt vang, giúp món ăn thêm vị ngọt tự nhiên và độ mềm vừa phải.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nồi nước dùng nhỏ: chiên sơ xương bò cho xém, cho vào nồi nước luộc cùng gừng đập dập và rượu trắng để khử mùi. Khi nước sôi, đổ nước đi, rửa sạch xương rồi ninh lại với hành tím, gừng nướng, hoa hồi, quế và rễ mùi ở lửa liu riu. Nêm nhẹ muối vì sẽ dùng nước dùng này cùng với nước sốt vang.

4. 4

   Bước 4

   Rã đông cà chua đông đá, bóc vỏ nhanh bằng cách bóp nhẹ. Xay nhuyễn cà chua với một ít nước cho thành hỗn hợp mịn.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong chảo, phi thơm hành tây cắt nhỏ, tỏi băm, gừng băm, 3 quả ớt khô (lấy hạt) và 2 nhánh quế. Khi hỗn hợp dậy mùi và hơi vàng, cho toàn bộ thịt đã ướp vào đảo nhanh trên lửa lớn cho thịt hơi xém, đồng thời rắc một chút bột điều để sốt thêm màu sắc. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho thịt đã xém vào nồi cơm điện, đổ hỗn hợp cà chua xay vào, thêm 5‑6 thìa sốt cà chua đặc (tùy khẩu vị), đủ nước để ngập mặt thịt, rồi cho hoa hồi vào. Đậy nắp và bật chế độ nấu soup. Khi nồi đang nấu, mình thường đọc sách hoặc xem phim, để mùi thơm lan tỏa khắp bếp.

7. 7

   Bước 7

   Dùng cùng chảo đã đảo thịt để chiên sơ khoai tây và cà rốt cắt khúc. Bước này không bắt buộc nếu chỉ muốn ăn phở, nhưng nếu muốn có món bánh mì sốt vang cho bữa sáng thì rất thích hợp.

   
8. 8

   Bước 8

   Sau khoảng 1 tiếng rưỡi hầm, thịt đã mềm. Thêm 1,5 muỗng canh rượu vang đỏ, tiếp tục hầm cho đến khi thịt chín mềm hoàn toàn. Khoảng 30‑45 phút trước khi tắt bếp, cho khoai tây và cà rốt đã chiên vào hầm chung để nước dùng đặc hơn, nhớ không giảm quá nhiều nước.

   
9. 9

   Bước 9

   Cuối cùng, nêm lại mắm muối cho vừa miệng, luộc bánh phở cho tới khi dẻo và dai. Khi ăn, cho bánh phở vào bát, thêm vài miếng thịt bò mềm, một muỗng sốt vang cay, vài cọng rau mùi, rồi chan đầy nước dùng xương bò. Thưởng thức ngay để cảm nhận hơi ấm lan tỏa trong ngày đông giá lạnh.