Cách làm Phá lấu sách bò thơm ngon, béo ngậy

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu sơ chế sách bò: lột sạch phần mỡ dơ, rồi bóp kỹ với muối và rửa sạch 3 lần. Tiếp theo, bóp lại với giấm 3 lần, cho baking soda vào, bóp kỹ và rửa lại. Sau đó ngâm sách bò trong thau nước muối + rượu + gừng trong 10 phút. Khi hết thời gian, cho sách bò vào nồi nước có rượu, muối, gừng, đun sôi và luộc 10 phút, rồi vớt ra rửa sạch và để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi sơ chế, mình còn khoảng 600 g sách bò. Cắt đôi, cho vào bát cùng sả đập dập, hành tím băm, tỏi băm, gừng đập dập, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, nước tương, cà ri dầu, bột nấu bò kho, bột ngũ vị hương, dầu màu điều và một ít muối, giấm, rượu. Trộn đều và ướp ít nhất 1 tiếng để gia vị thấm vào sách bò.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình rang thơm quế, hoa hồi, thảo quả trong chảo rồi để sang một bên. Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ. Để chuẩn bị nước mắm tắc, mình cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc và 1‑2 muỗng canh nước cốt tắc vào chén, khuấy đều cho đường tan hết; nếm và điều chỉnh độ chua ngọt theo khẩu vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi, phi thơm hành và tỏi băm, rồi cho sách bò đã ướp vào đảo nhanh cho săn lại. Tiếp tục đổ nước dừa tươi vào, cho quế, hoa hồi, thảo quả đã rang vào nồi, hạ lửa nhỏ và nấu cho đến khi sách bò mềm, nhớ vớt bọt thường xuyên.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi sách bò đã mềm vừa ý, mình đổ 200 ml nước cốt dừa vào nồi, khuấy đều và để sôi lại. Nêm nếm lại với muối, đường, hạt nêm hoặc nước mắm cho vừa ăn. Cắt sách bò thành miếng vừa ăn, cho vào tô, rưới nước dùng lên trên.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng mình rắc rau răm lên tô phá lấu, ăn kèm bánh mì và chấm với nước mắm tắc chua ngọt đã chuẩn bị. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà!