Cách làm nước mắm chay thơm ngon, ngọt mặn cân bằng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cho nước mắm chay.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt dứa thành 4 phần dọc, rồi thái lát mỏng. Đặt các lát dứa vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, nướng cho đến khi dứa mềm và hơi caramel hoá.

3. 3

   Bước 3

   Ngâm nấm hương khô và củ cải khô trong nước cho nở, rửa sạch, cắt củ cải thành miếng nhỏ và giữ lại nước ngâm nấm để dùng trong nấu.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch quế, hồi và hạt mùi (hoặc rễ mùi).

5. 5

   Bước 5

   Đun sôi 2 lít nước lọc cùng nước ngâm nấm, cho muối và đường vào khuấy tan. Khi hỗn hợp sôi, cho dứa đã nướng, nấm hương, củ cải, quế, hồi, hạt mùi và các gia vị còn lại vào nồi. Đun lịm lợm khoảng 45 phút cho nước mắm sệt lại. Khi đạt độ sệt mong muốn, thêm khoảng 3 thìa canh hắc xì dầu (hoặc nước tương đậm đặc) để tăng màu sắc, tắt bếp, lọc qua lớp vải mỏng và đổ vào chai thủy tinh để bảo quản.

   
6. 6

   Bước 6

   Nước mắm chay đã sẵn sàng, có hương thơm nhẹ của quế, hồi, hạt mùi, vị ngọt dịu của dứa và đường phèn, vừa mặn vừa ngọt, rất thích hợp làm gia vị cho các món ăn chay.