Cách làm Nem chua vị ngọt – công thức truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Da bì: Rửa sạch da bì với muối và rượu, rửa lại 2‑3 lần cho tới khi nước trong. Đặt vào thau, đổ nước sôi lên, trộn nhanh trong 1 phút rồi để ráo. Dùng giấy thấm để khô hoàn toàn, tránh da bì bị chảy mỡ để nem không bị hỏng.

   
2. 2

   Bước 2

   Miến: Đun sôi nước, cho miến vào trụng nhanh 1 phút, sau đó để ráo và trải ra khay để khô bớt nước.

3. 3

   Bước 3

   Chia nhỏ phần thịt xay và cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 giờ cho tới khi hơi cứng, giúp việc xay sau này dễ dàng hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Xay nhuyễn 5 tép tỏi (có thể thêm ớt nếu muốn ăn cay). Rửa sạch rau răm, cắt mỏng. Còn lại 3 tép tỏi và 1 trái ớt sừng, băm nhỏ để dùng sau.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho thịt xay đã để lạnh vào máy xay (máy nhồi bột). Thêm ½ muỗng cà phê muối, 6 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu đập dập, ⅓ muỗng cà phê bột ngọt. Bật máy ở mức 1, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

6. 6

   Bước 6

   Tắt máy, cho tỏi‑ớt đã xay, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1,5 muỗng canh thính gạo vào, trộn thêm 2 phút. Sau đó, từ từ cho da bì đã chuẩn bị vào, tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

7. 7

   Bước 7

   Khi mọi nguyên liệu đã hòa quyện, cho bột nem chua (từ gói) vào, trộn 4‑5 phút. Cuối cùng, cho gói muối viêm (có trong túi nem chua) vào và trộn đều lần cuối.

   
8. 8

   Bước 8

   Tiếp tục trộn cho đến khi thịt chuyển sang màu hồng tươi. Đeo găng tay, cho hỗn hợp vào túi thực phẩm, kèm rau răm và tỏi‑ớt cắt lát. Đóng kín và để trong tủ lạnh ít nhất 1 ngày (nên 2 ngày để vị ngon hơn).