Cách làm nem chua truyền thống – công thức đơn giản tại nhà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình để thịt nạc (đùi heo) trong ngăn mát tủ lạnh cho thật lạnh, rồi xay nhuyễn bằng máy xay. Lưu ý không để bất kỳ mỡ nào vào, vì mỡ sẽ làm nem bị bở nhanh.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình trộn thịt xay, da heo sợi, bột làm nem, 3 muỗng canh đường, một chút muối, tiêu hột và 1 muỗng canh tỏi băm. Nếu có máy trộn bột sẽ tiện hơn, nhưng mình chỉ cần trộn nhanh tay để tránh thịt ấm lên. Cuối cùng, mình cho gói bột nhỏ vào và trộn đều ngay lập tức.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi hỗn hợp đã đồng nhất, mình cho vào khuôn đã lót màng bọc thực phẩm, ép chặt để loại bỏ bọt khí và tạo hình cho nem. Nếu thích, có thể dùng lá chuối gói thay màng bọc.

4. 4

   Bước 4

   Đặt khuôn nem ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ để lên men. Sau thời gian này, nem sẽ chín và có vị chua nhẹ đặc trưng.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình chuẩn bị rau răm, tỏi và ớt, cắt lát mỏng. Khi nem đã chín, mình cắt từng miếng vừa ăn, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm kèm rau răm, tỏi ớt, rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.