Cách làm Nem chua Thanh Hóa ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt nạc mông, bỏ hết gân, xơ rồi dùng khăn giấy thấm khô. Sau đó cắt thịt thành những lát mỏng và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1‑2 giờ để thịt hơi đông lại, tạo lớp băng mỏng giúp giữ độ lạnh khi xay.

2. 2

   Bước 2

   Bì lợn mình cạo sạch lông, luộc chín, vớt ra để ráo và thấm khô. Khi bì còn nóng, mình cắt thành sợi mỏng để dễ dàng trộn với thịt và giữ được độ giòn sau khi lên men.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi thịt đã đông, mình cho vào máy xay cùng 3 củ tỏi đã bóc vỏ, một ít muối, đường, tiêu, nước mắm cá cơm và bột năng. Xay nhanh tới khi thịt vừa nhuyễn, vẫn còn cảm giác lạnh; nếu xay quá lâu, thịt sẽ nóng lên và làm mất đi khả năng lên men.

4. 4

   Bước 4

   Mình trộn thịt xay nhuyễn với bì đã cắt sợi, bột thính gạo và các gia vị còn lại (muối, đường, tiêu, nước mắm). Khi trộn, mình dùng tay nhanh nhẹn để gia vị hòa quyện đều mà vẫn giữ được độ lạnh của hỗn hợp. Sau khi trộn xong, mình gói từng cuốn nem bằng lá chuối hoặc giấy bóng, buộc chặt bằng giây chun và để nơi thoáng mát lên men từ 12‑24 giờ cho đến khi nem chín đỏ, có mùi chua nhẹ và ăn được.