Cách làm Muối tôm Tây Ninh truyền thống tại nhà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tôm dưới vòi nước lạnh, loại bỏ đầu, vỏ và ruột. Sau đó để tôm ráo nước trên khay và để trong khoảng 15‑20 phút để thoát nước thừa.

2. 2

   Bước 2

   Trong một bát lớn, trộn tôm với muối ăn và đường trắng theo tỉ lệ 5:2.5:0.5 (kg). Đảm bảo muối và đường được phân bố đều khắp từng con tôm.

3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch gạo nếp, ngâm nước 2‑3 tiếng rồi để ráo. Trộn gạo nếp đã ráo với tôm đã ướp, tạo lớp gạo giữa các lớp tôm để hỗ trợ quá trình lên men.

4. 4

   Bước 4

   Cho hỗn hợp tôm‑muối‑gạo vào hũ thủy tinh hoặc thùng gỗ sạch, ép chặt để không còn không khí. Đổ nước lọc lên trên để ngập hết hỗn hợp, rồi đậy kín nắp hoặc dùng vải sạch phủ lên mặt rồi đóng nắp.

5. 5

   Bước 5

   Đặt hũ ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ khoảng 20‑25 °C. Để lên men trong ít nhất 30 ngày; trong thời gian này, mỗi 5‑7 ngày bạn nên mở nắp nhanh chóng để thở và kiểm tra mùi vị.

6. 6

   Bước 6

   Sau khi muối tôm đã đạt mùi thơm đặc trưng và màu sắc đậm, chuyển sang hũ sạch, bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi khô ráo. Muối tôm có thể dùng ngay hoặc để lâu hơn để hương vị càng đậm đà.