Cách làm mì trứng tươi tại nhà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đập trứng vào ly, sau đó cho nước lọc vào cho tới cân 90 g và khuấy đều cho tan. Rải bột mì, bột năng và muối lên khay, tạo một vùng trống ở giữa. Đổ hỗn hợp trứng‑nước vào khu vực trống và nhồi đều cho đến khi bột kết dính thành khối đồng nhất (bột sẽ hơi khô, nên dùng tay nặng tay một chút). Đặt khối bột vào màng bọc thực phẩm, quấn chặt và để nghỉ 60 phút để bột nở và mềm hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, lấy ra và chia thành 3 phần để dễ cán. Dùng máy cán bột hoặc cán tay, cán mỗi khối thành tấm mỏng (khoảng 1‑2 mm). Rắc một ít bột năng lên mặt bột để tránh dính, rồi dùng dao cắt hoặc máy cắt mì cắt thành sợi tùy độ dày muốn. Bạn sẽ thu được khoảng 280 g sợi mì. Bảo quản sợi mì trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 5 ngày hoặc để trong ngăn đông để dùng lâu hơn; khi luộc, cho sợi mì thẳng vào nước sôi mà không cần rã đông.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun sôi một nồi nước lớn, cho một chút muối vào. Khi nước sôi, thả sợi mì vào và luộc khoảng 4‑5 phút cho tới khi mì chín vừa, vẫn giữ độ dai. Đổ mì ra rổ, xả nhanh bằng nước lạnh để ngăn mì chín quá và rắc thêm một ít bột năng nếu muốn tránh dính. Mì trứng tươi đã sẵn sàng để ăn ngay hoặc dùng trong các món xào, súp.