Cách làm Mì Quảng Đà Lạt – Hương vị sương mai Đà Lạt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình hòa tan 3 muỗng cà phê mắm ruốc trong một chén nước sôi, để hỗn hợp lắng lại rồi lấy phần nước trong. Đồng thời, ngâm tôm khô trong nước sôi cho nở mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình ướp sườn non với 3 muỗng cà phê mắm ruốc ngon, 2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường cát trắng, 1 muỗng hành xay, 1 muỗng tỏi xay và ½ muỗng cà phê bột màu điều. Để ướp trong 30 phút cho gia vị thấm đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi ướp xong, mình cho một ít dầu vào nồi, chiên sơ sườn non hai mặt cho săn lại. Khi sườn đã có màu vàng nhẹ, đổ đủ lượng nước dùng (nước đã pha từ mắm ruốc) vào nồi, đậy nắp hầm trong 30 phút cho sườn mềm và ngấm vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong lúc chờ hầm, mình chuẩn bị nguyên liệu phụ: cắt hành tây thành những miếng vuông nhỏ, sắn gọt vỏ rồi cắt thành hạt lựu mỏng, tôm khô đã ngâm xay nhuyễn.

   
5. 5

   Bước 5

   Bắt đầu xào nhân: cho hành tỏi xay vào chảo với một ít dầu, phi cho đến khi vàng thơm. Thêm tôm khô đã xay vào đảo đều cho đến khi săn lại, rồi cho hành tây và sắn vào tiếp tục xào cho tới khi rau củ chín tới nhưng vẫn giữ độ giòn.

   
6. 6

   Bước 6

   Tạo một lỗ ở giữa chảo, đổ phần nước mắm ruốc đã ngâm vào, nêm thêm 1 muỗng cà phê đường cát trắng, 1 muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng cà phê bột màu gạch cua. Đun sôi nhẹ rồi trộn đều với các nguyên liệu còn lại.

   
7. 7

   Bước 7

   Xào cho đến khi hỗn hợp nhân hơi khô, phần nước bốc hơi hết, tạo độ sệt vừa ăn được.

   
8. 8

   Bước 8

   Mở nắp nồi hầm, cho toàn bộ nhân đã xào vào nồi nước dùng đang sôi, nấu thêm 15 phút để hương vị hoà quyện.

   
9. 9

   Bước 9

   Cuối cùng, mình trụng giá sống và mì Quảng trong nước sôi cho chín tới, xếp vào tô, múc nước dùng cùng nhân lên trên. Trang trí với rau caron thái sợi, rau thơm, chanh ớt và bánh đa nướng. Thưởng thức ngay khi còn nóng!