Cách làm Mì Căn (Seitan) từ Bột Mì

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho nước ấm từ từ vào bột mì, nhào cho đến khi bột không dính tay nữa, rồi đậy bột nghỉ 1‑1,5 giờ.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa bột trong 5‑6 lần nước cho tới khi nước trong suốt, sau đó để bột trên rổ cho ráo.

   
3. 3

   Bước 3

   Nước rửa bột lần đầu và thứ hai rất đậm đặc, mình trộn lại để thu được tinh bột dùng cho món khác.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi bột ráo khoảng 15 phút, cân lại còn khoảng 350 g, chia làm 2 phần bằng nhau, dùng tay kéo bột ra trong và ra ngoài để tạo sớ.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuốn mỗi khối bột trong giấy nến, gập hai đầu lại và ép chặt.

   
6. 6

   Bước 6

   Đặt khối mì căn vào túi chịu nhiệt (hoặc lá chuối, giấy bạc), hút chân không rồi luộc trong nước sôi nhẹ khoảng 35 phút, không để nước sôi mạnh.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau khi luộc, vớt mì căn ra, bỏ lớp giấy, ngâm trong nước lạnh có 1 ml dấm gạo trong 15 phút để mì thêm dai và trắng.

   
8. 8

   Bước 8

   Mì căn đã sẵn sàng, xé miếng nhỏ theo sớ và dùng trong các món chay yêu thích. Có thể bảo quản trong tủ lạnh 4‑5 ngày hoặc đông lạnh 1 tháng.