Cách làm Mapo Tofu – Đậu hũ sốt cay Tàu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Doubanjiang là loại sốt làm từ đậu răng ngựa và đậu nành, còn gọi là Broad bean paste, là nền tảng hương vị chính của Mapo Tofu.

   
2. 2

   Bước 2

   Nhìn vào hình ảnh, bạn sẽ thấy màu đỏ đậm và kết cấu dày đặc của Doubanjiang – chuẩn bị sẵn sàng cho việc xào nhé.

   
3. 3

   Bước 3

   Douchi (tàu xì) là hạt đậu nành đen lên men, mang vị mặn và hơi ngọt, không thể thiếu trong món Mapo Tofu. Bạn có thể dùng dạng hạt nguyên hoặc sốt ngâm trong dầu tỏi.

   
4. 4

   Bước 4

   Cắt đậu hũ lụa thành khối vuông khoảng 2 cm. Đun sôi một nồi nước, cho chút muối vào, thả đậu hũ vào luộc 1‑2 phút để giữ độ mềm và không bị vỡ. Vớt ra để ráo.

5. 5

   Bước 5

   Thịt bò xay nhuyễn, ướp với một chút muối và 1/2 tbsp dầu vừng để tăng hương thơm.

6. 6

   Bước 6

   Rang hạt tiêu Tứ Xuyên trên chảo cho thơm, rồi xay nhuyễn. Nếu không có, dùng tiêu thường thay thế.

7. 7

   Bước 7

   Đun 2 tbsp dầu ăn trong chảo, cho thịt bò vào xào nhanh cho tới khi thịt săn lại. Gắp thịt ra bát riêng, để lại dầu trong chảo.

8. 8

   Bước 8

   Thêm Doubanjiang vào chảo, đảo nhẹ ở lửa nhỏ khoảng 1 phút. Tiếp theo cho tỏi băm, gừng băm, hành băm và Douchi vào phi thơm, cuối cùng rắc ớt bột và đảo đều.

9. 9

   Bước 9

   Cho đậu hũ vào chảo, nhẹ nhàng đảo để ngấm gia vị. Đổ nước (400‑500 ml) vào, đun tới khi sôi, rồi cho thịt bò đã xào và xì dầu vào. Hạ lửa nhỏ, nấu thêm 5‑10 phút cho thấm đều.

10. 10

    Bước 10

    Hòa 1 tbsp bột năng với một ít nước, từ từ đổ vào chảo, khuấy liên tục cho nước sệt lại. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc, cho lá tỏi hoặc hành lá đã thái nhỏ vào, khuấy đều.

11. 11

    Bước 11

    Nếm lại, nếu hơi nhạt thêm chút muối, nếu quá cay thêm một chút đường để cân bằng. Rắc tiêu lên trên, dọn ra đĩa và ăn kèm cơm nóng. Chúc cả nhà ngon miệng!