Cách làm mắm tôm chua truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngắt bỏ đầu tôm, dùng kéo gắp bỏ phần ruột. Sau đó ngâm tôm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để tôm sạch và giảm mùi tanh.

2. 2

   Bước 2

   Vớt tôm ra, cho vào rổ và rửa lại 2‑3 lần bằng nước sạch cho tới khi không còn cặn bẩn còn lại.

3. 3

   Bước 3

   Đặt tôm lên khay, phơi nắng cho ráo. Lưu ý không để tôm quá khô, chỉ cần tôm không còn ướt tay để tránh mất độ ẩm khi lên men.

4. 4

   Bước 4

   Trong một nồi, mình cho 100 g đường vào đun cho đến khi chuyển sang màu vàng cánh gián (không để quá vàng). Sau đó đổ nước mắm và phần đường còn lại vào, đun sôi, hớt bọt và tắt bếp để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

5. 5

   Bước 5

   Khi tôm đã ráo, mình cho tôm vào thố, thêm mật ong, tỏi lát, ớt khoanh và rượu. Trộn đều cho các nguyên liệu ngấm đều vào tôm.

6. 6

   Bước 6

   Đổ hỗn hợp nước mắm đường đã nguội vào hũ chứa tôm, đậy nắp kín. Đặt hũ ra ngoài nắng phơi 15 phút để hỗn hợp hơi ấm, sau đó tiếp tục để hũ dưới ánh nắng mạnh trong 5 ngày (nắng càng mạnh tôm càng đỏ và thơm).

7. 7

   Bước 7

   Sau 5 ngày, mình chuyển hũ mắm tôm chua vào tủ lạnh và để trong ít nhất 5 ngày nữa để lên men hoàn thiện. Khi đã đủ thời gian, hũ mắm đã sẵn sàng để dùng và có thể bảo quản trong tủ lạnh lâu dài.