Cách làm Lẩu vịt nấu chao – Công thức nhà hàng chuẩn vị

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đổ đầy nước vào nồi, cho cà rốt, củ cải cắt to, 4 nhánh sả đập dập và 2 củ hành cắt đôi vào. Đun lửa nhỏ hầm khoảng 40 phút để nước lèo ngấm vị thơm ngọt – bí quyết của nhà hàng.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi nước lẩu đang hầm, mình cắt thịt vịt thành miếng to, chỗ dày nhất để gia vị thấm sâu. Rửa sạch thịt với một chút muối và rượu nếp, để ráo, rồi ướp cùng một nhánh gừng đập dập và các gia vị 1 (hạt nêm, bột ngọt, tiêu, mắm, dầu màu, đường, nước mắm). Ướp trong 30 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong lúc ướp, mình cạo khoai môn thành khúc lớn, sau đó chiên trên chảo dầu nóng cho đến khi vàng giòn, rồi để sang bát riêng.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi ướp xong, mình áp chảo (chiên) thịt vịt hai mặt cho vừa vàng, rồi để nguội, cắt thành miếng vừa ăn và cho lại vào nồi lẩu đang hầm, tiếp tục hầm thêm 40 phút.

   
5. 5

   Bước 5

   Khoảng 20 phút sau khi cho thịt vào, mình vớt bọt, mỡ vịt và bỏ đi các nhánh sả, gừng để nước lẩu không bị béo quá và sạch sẽ hơn.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong thời gian còn lại mình rửa sạch rau muống, cải xanh, trụng bún tươi qua nước sôi rồi để ráo. Chuẩn bị nước chấm: 1 chén chao trộn với tỏi, ớt băm và chút đường; 1 chén mắm ngon cũng trộn tỏi, ớt, đường.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau 40 phút hầm, mình lấy nửa chén chao, đánh tan rồi cho vào nồi, khuấy đều. Thêm các gia vị 2 (hạt nêm, bột ngọt, tiêu, mắm, dầu màu, đường, nước mắm) – không cần thêm muối vì chao đã mặn. Nếu muốn béo hơn, cho 2 muỗng nước cốt dừa, nếm lại, rồi tắt bếp.

   
8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng mình chuyển nồi lẩu sang bếp lẩu, cho khoai môn chiên, rau muống, cải xanh vào, ăn kèm bún tươi. Vị ngọt của vịt hòa quyện với nước chao béo ngậy, mùi dừa thơm lừng, chắc chắn sẽ làm mọi người mê mẩn. Chúc các bạn thành công và có bữa ăn ấm áp!