Cách làm Lẩu mắm truyền thống miền Trung

Name: Cách làm Lẩu mắm truyền thống miền Trung
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 1 chén (≈100 ml) mắm cá linh; 3 lát cá ba sa; 200 g tôm tươi; 300 g mực; 300 g chả cá thác lác; 400 g heo quay (thịt ba chỉ); 2 trái cà tím, cắt khúc; 2 trái khổ qua, cắt lát dày; 5 trái ớt sừng đỏ, cắt lát; 3 tép tỏi, băm nhỏ; 2 cây sả, băm nhỏ; 1 thìa cà phê sa tế; 200 g bông điên điển; 100 g cần nước; 100 g cọng súng; 100 g rau muống chẻ; 50 g rau má; 50 g rau đắng; 100 g bắp chuối (cắt khúc); 1 kg bún gạo; Hạt nêm chay (tùy khẩu vị); Mắm nguyên chất (1‑2 muỗng canh); 2 muỗng canh dầu ăn; Tiêu (tối vừa)

Chuẩn bị

1 tiếng

Nấu

30 phút

Khẩu phần

Calo

620 kcal

Nguyên liệu & Gia vị

Nguyên liệu chính

3 lát cá ba sa
200 g tôm tươi
300 g mực
300 g chả cá thác lác
400 g heo quay (thịt ba chỉ)
2 trái cà tím, cắt khúc
2 trái khổ qua, cắt lát dày
5 trái ớt sừng đỏ, cắt lát
3 tép tỏi, băm nhỏ
2 cây sả, băm nhỏ
200 g bông điên điển
100 g cần nước
100 g cọng súng
100 g rau muống chẻ
50 g rau má
50 g rau đắng
100 g bắp chuối (cắt khúc)
1 kg bún gạo

Gia vị

1 chén (≈100 ml) mắm cá linh
1 thìa cà phê sa tế
Hạt nêm chay (tùy khẩu vị)
Mắm nguyên chất (1‑2 muỗng canh)
2 muỗng canh dầu ăn
Tiêu (tối vừa)

Lẩu mắm là món đặc trưng của miền sông nước, đậm đà hương vị mắm cá linh và các loại hải sản tươi ngon. Mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách chuẩn bị nước dùng, các nguyên liệu nhúng và cách nêm nếm sao cho vừa miệng. Khi lẩu sôi lên, hương thơm lan tỏa khiến cả gia đình muốn ăn liền. Hãy cùng mình tạo nên một nồi lẩu mắm đậm đà, ấm áp cho bữa tối cuối tuần nhé!

Các bước thực hiện

1
Bước 1
Đầu tiên mình đun 2 lít nước trong nồi cho tới khi sôi nhẹ. Cho 1 chén mắm cá linh vào, giảm lửa vừa, vớt bọt và ninh khoảng 20 phút rồi tắt bếp, lọc bỏ phần xác cá. Trong khi chờ, mình phi dầu ăn với tỏi, sả băm và sa tế, rồi cho cà tím vào đảo sơ. Khi cà tím hơi mềm, mình cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng, nêm hạt nêm chay vừa ăn và thêm một ít màu điều để màu sắc hấp dẫn hơn.
2
Bước 2
Tiếp theo mình chuẩn bị chả cá thác lác: giã nhuyễn chả cá với hành tím băm, hạt nêm, tiêu, ớt và hành lá, rồi nhồi kỹ hỗn hợp này vào ruột khổ qua và ớt sừng đỏ lớn.
3
Bước 3
Mình sắp xếp các nguyên liệu nhúng lên đĩa: cá ba sa, tôm, mực, heo quay cắt miếng vừa ăn và chả cá đã nhồi. Đồng thời chuẩn bị một chén mắm nguyên chất cắt ớt để chấm khi ăn.
4
Bước 4
Rau thơm miền Tây mình chuẩn bị gồm bông điên điển, cọng súng, cần nước, rau muống chẻ, rau má, rau đắng và bắp chuối. Các loại rau này sẽ được nhúng vào lẩu ngay khi nước sôi.
5
Bước 5
Cuối cùng, mình đun lẩu cho tới khi sôi lăn tăn, cho cá ba sa vào trước, sau đó nhanh chóng thả tôm, mực và heo quay. Khi hải sản chín tới, mình thả các loại rau vào nhúng nhanh, rồi mời mọi người cùng thưởng thức cùng bún gạo và chén mắm chấm.