Chuẩn bị
30 phút
Nấu
1 tiếng 40 phút
Khẩu phần
4
Calo
630 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1.5 kg lòng bò
- 1 con cá sòng (khoảng 700 g)
- 200 g hẹ
- 200 g hành lá
- 200 g ngò tây
- 600 g giá
- 1 kg bắp cải (cải thường hoặc cải thảo)
- 1.5 L nước lọc
- 2 cây sả tươi
- 1 củ nghệ nhỏ
- Mì trứng tươi (tùy ý)
Gia vị
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh đường
Lẩu lòng bò kiểu Nhật Motsunabe là món ăn ấm áp, đầy hương vị biển và thảo mộc. Tôi đã tự tay làm theo công thức gốc, thay vài nguyên liệu để phù hợp với gia đình. Nước dùng trong xanh, béo ngậy từ lòng bò và cá sòng, kèm hẹ, giá, bắp cải và mùi thơm của sả, nghệ. Khi ăn, bạn chỉ cần nhúng rau và mì trứng vào nồi lẩu đang sôi, cảm nhận vị ngọt thanh của nước dùng. Thực đơn này vừa đủ cho 4 người, thích hợp cho những buổi tối đông lạnh hay tụ họp bạn bè.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình rửa sạch lòng bò, sau đó ngâm trong 5 muỗng cà phê muối khoảng 5 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch cho thật sạch. Cá sòng đã được bán sẵn, mình chỉ cần cắt khúc vừa ăn và cho vào nồi cùng lòng bò.
- 2
Bước 2
Thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh đường vào nồi, đổ 1.5 L nước lọc, bật bếp lớn cho tới khi nước sôi. Khi sôi, mình hạ lửa và để nồi lẩu hầm liu riu. Thời gian hầm tùy vào độ dẻo của lòng bò: 40 phút cho lòng dòn, 90 phút cho lòng mềm như mình thích.
- 3
Bước 3
Trong lúc nồi đang hầm, mình rửa sạch sả, cắt thành khúc 5 cm rồi cắt đôi dọc. Nghệ gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Khi nước lẩu đã sôi, mình cho sả và nghệ vào nồi để tăng hương thơm.
- 4
Bước 4
Khi lòng bò đã gần chín, mình bắt đầu rửa sạch các loại rau: hẹ, giá, bắp cải, hành lá và ngò tây. Ba loại rau này là chìa khóa tạo nên hương vị đặc trưng của Motsunabe.
- 5
Bước 5
Bắp cải rửa sạch, cắt làm đôi rồi thái lát dày khoảng 2 cm để giữ được độ giòn khi nhúng vào lẩu.
- 6
Bước 6
Hẹ, hành lá và ngò tây rửa sạch, bỏ rễ (nếu có) rồi cắt thành khúc dài 4‑5 cm. Khi ăn, mình sẽ nhúng chúng vào nồi lẩu để lấy vị thơm đặc trưng.
- 7
Bước 7
Giá rửa sạch, để ráo. Đây là loại rau giòn nhẹ, rất hợp khi nhúng nhanh vào nước lẩu đang sôi.
- 8
Bước 8
Sau khi nếm thử, mình cảm nhận được vị ngọt thanh và độ béo của nước dùng. Khi lòng bò đã mềm, mình vớt bỏ sả và nghệ để khi nhúng rau không bị dính.
- 9
Bước 9
Tiếp theo mình vớt cá sòng ra, lọc bỏ xương kỹ càng, giữ lại thịt cá. Thịt cá có thể ăn riêng hoặc làm ruốc, nhưng mình lại cho lại vào nồi lẩu để tăng độ đậm đà.
- 10
Bước 10
Mình vớt lòng bò ra, cắt thành miếng vừa ăn để tiện nhúng vào nồi lẩu khi ăn.
- 11
Bước 11
Cuối cùng mình cho lại lòng bò vào nồi lẩu, đặt nồi lên bàn, kèm mì trứng tươi nếu muốn. Mọi người cùng nhúng rau, mì vào nồi, thưởng thức ngay khi còn sôi!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Tuyết Trinh
Mình là Tuyết Trinh. Một người yêu bếp, hiện là Đầu bếp nội dung của Tripmart. Tôi dành tâm huyết để chia sẻ những công thức chuẩn vị và bí quyết chọn lọc thực phẩm sạch trên sàn thương mại điện tử TRIPMAP Marketplace.