Chuẩn bị
40 phút
Nấu
30 phút
Khẩu phần
4
Calo
340 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 hộp đậu hũ non, cắt miếng vuông
- 200 g cà chua, rửa sạch, bổ múi cau
- 1/2 củ cà rốt, tỉa hoa 5 cánh, cắt lát mỏng
- 40 g nấm rơm, ngâm, rửa, cắt đôi hoặc chữ thập
- 100 g kèo nèo, rửa, cắt khúc
- 200 g rau muống, rửa, cắt khúc
- 200 g rau nhúc, rửa, cắt khúc
- 100 g bắp chuối, rửa, ngâm nước chanh, để ráo
- 150 g tần ô, rửa, cắt khúc
- 50 g bông kim châm, rửa, để ráo
- 100 g bông so đũa, rửa, để ráo
- 100 g bông bí, bỏ nhụy, ngâm nước, rửa, để ráo
- 200 g bông thiên lý, rửa, để ráo
- 500 g bún tươi
- 2 trái bắp mỹ, cắt khúc
- 3 khúc mía, gọt vỏ, đập dập
- 1 củ sắn, gọt vỏ, cắt khối
- 1 củ su hào, gọt vỏ, cắt khối
- 1 củ cải trắng, gọt vỏ, cắt khối
Gia vị
- 200 g củ riềng, cắt lát
- 15 g sả cây, đập dập và cắt khúc
- 20 g ớt hiểm, đập dập
- 20 g sate (bột ớt)
- 3 g lá chanh, cắt sợi nhuyễn
- 50 g tương cà
- 50 g tương ớt
- 100 g nước cốt chanh tươi
- 5 rễ ngò rí
- Gia vị: hạt nêm chay, muối hột, đường phèn, nước mắm chay
Lẩu chua cay hoa đồng nội là món ăn mang hương vị đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, với vị chua cay vừa đậm vừa thanh, hòa quyện cùng mùi thơm của riềng và sả. Món lẩu này dùng nhiều loại hoa và rau ăn được, tạo nên màu sắc rực rỡ và hương vị phong phú. Thích hợp cho những buổi tối mưa lạnh, cả gia đình quây quần bên nồi lẩu nóng hổi. Hãy cùng mình chuẩn bị và nấu món lẩu này để cảm nhận hương vị quê hương trong từng muỗng nước dùng nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Chuẩn bị các nguyên liệu tươi: cắt đậu hũ non thành miếng vuông vừa ăn; cắt lát riềng; đập dập sả cây rồi cắt khúc; đập dập ớt hiểm; cắt lá chanh thành sợi mỏng; rửa sạch cà chua và bổ múi cau; tỉa hoa 5 cánh cho 1/2 củ cà rốt rồi cắt lát mỏng; ngâm nấm rơm trong nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, cắt búp to đôi, búp nhỏ cắt chữ thập; rửa sạch kèo nèo, rau muống và rau nhúc, cắt khúc vừa ăn.
- 2
Bước 2
Tiếp tục chuẩn bị các loại hoa ăn được: rửa sạch bắp chuối, ngâm trong nước chanh rồi để ráo; rửa tần ô và cắt khúc; rửa bông kim châm, bông so đũa, bông thiên lý, để ráo; bỏ nhụy bông bí, ngâm trong nước cho nở ra, rửa sạch và để ráo.
- 3
Bước 3
Chuẩn bị nguyên liệu cho nước dùng: cắt khúc bắp mỹ, gọt vỏ mía rồi đập dập; gọt vỏ sắn, su hào, cải trắng và cắt thành khối; cắt 1/2 củ cà rốt còn lại thành khối; rửa sạch rễ ngò rí. Tất cả các phần cứng, lá xấu của rau củ cũng sẽ cho vào nồi để tăng vị ngọt.
- 4
Bước 4
Nấu nước dùng: Đổ nước lạnh vào nồi lớn, cho bắp mỹ, mía, sắn, su hào, cải trắng, cà rốt, rễ ngò rí và các phần cứng, lá xấu vào. Thêm một chút muối, đun sôi, hớt bọt, rồi hạ lửa nhỏ để các nguyên liệu tiết ra vị ngọt trong khoảng 20‑25 phút. Khi nước dùng đã thơm và đậm vị, vớt bỏ xác, chỉ giữ lại nước dùng trong nồi.
- 5
Bước 5
Làm nước lẩu: Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn, sau đó cho riềng và sả vào xào cho dậy mùi thơm. Thêm ớt hiểm và cà chua vào, xào nhanh cho cà chua hơi mềm. Tiếp theo cho 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng canh sate vào, đảo đều. Rắc lá chanh vào xào nhanh, rồi đổ nước dùng đã chuẩn bị vào chảo, đun sôi nhẹ. Nêm đường phèn, muối hột, hạt nêm chay và một chút nước mắm chay cho đậm đà, nếm lại cho vừa ăn. Tắt bếp, cuối cùng cho 100 g nước cốt chanh tươi vào để tăng độ chua thanh.
- 6
Bước 6
Trình bày: Đặt nồi lẩu lên bếp, cho cà rốt tỉa hoa, nấm rơm, đậu hũ non vào nồi, rồi đổ nước lẩu đã nấu lên, đun sôi lại. Sắp các loại hoa (bông kim châm, bông so đũa, bông bí, bông thiên lý), rau (kèo nèo, rau muống, rau nhúc), bắp chuối, tần ô và bắp mỹ lên đĩa để ăn kèm. Đặt bún tươi vào bát, múc lẩu nóng lên, thưởng thức ngay khi còn sôi.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Cao Hoàng
Mình là Cao Hoàng. Biên tập viên tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace) chuyên chia sẻ những 'bí kíp' nhỏ nhưng có võ trong bếp. Chuyên môn của mình là tối ưu hóa không gian và thao tác nấu nướng giúp việc làm bếp của bạn chuyên nghiệp hơn. Thông qua các bài đánh giá về cách kết hợp nguyên liệu và trang trí món ăn, mình chịu trách nhiệm mang đến những cảm hứng mới, giúp mỗi bữa cơm từ nông sản Tripmart không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.