Cách làm Kimchi Hàn Quốc truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cắt một đường dọc dưới gốc cải thảo rồi dùng tay xé làm đôi để tránh cải bị vụn. Rạch tiếp một đường dọc dưới gốc mỗi nửa bắp (không xé). Rửa sạch đất trong lá cải. Pha nước ngâm: 1 bát muối cho 25‑30 bát nước (tôi dùng 2 bát muối và 60 ml nước). Ngâm cải trong dung dịch này khoảng 5‑6 giờ, lật mặt cải một lần. Khi cuống cải có thể gập mà không gãy, rửa sạch lại và để ráo. Cuối cùng mình phơi cải trên khay để cho phần ngoài hơi khô.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị phần nhân kimchi. Rửa sạch tôm khô rồi ninh nhừ với 400 ml nước, lọc lấy nước và tôm. Để nước nguội, sau đó hòa tan 2 thìa canh bột nếp và một ít đường, đun sôi rồi để nguội. Củ cải trắng và cà rốt rửa sạch, cắt sợi to; cà rốt ngâm 20 phút trong nước muối rồi rửa lại, để ráo. Hành lá cắt khúc vừa ăn. Xay nhuyễn tôm khô, hành tây, tỏi và gừng, trộn với nước ninh bột nếp đã nguội, nêm nước mắm, đường và bột ớt cho vừa miệng. Trộn hỗn hợp này với củ cải, cà rốt và hành lá, để nghỉ 30 phút để gia vị thấm đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình mặc găng tay nilon (hoặc găng tay phẫu thuật) để trộn kimchi. Đổ đều phần nhân đã chuẩn bị lên từng lá cải, cuộn chặt và xếp gọn vào hũ hoặc âu kín. Để hũ kimchi ở nhiệt độ phòng 1‑2 ngày để lên men, sau đó cho vào tủ lạnh để duy trì độ chua vừa phải và giữ tươi lâu hơn.