Cách làm Kim chi kiểu Hàn truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cải thảo, cắt thành 4 phần rồi rải muối hạt lên từng lá. Để cải thảo ngấm muối trong khoảng 2 tiếng, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho đều. Sau khi mềm, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ muối dư, rồi để ráo mà không vắt.

   
2. 2

   Bước 2

   Cà rốt và củ cải trắng rửa sạch, gọt vỏ rồi bào sợi hoặc cắt sợi mỏng. Hành lá, hẹ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn và để ráo.

3. 3

   Bước 3

   Hành tây và táo rửa sạch, cắt nhỏ. Cho vào cối xay cùng tôm khô, tỏi và gừng đã băm nhuyễn. Thêm nước mắm, đường, mì chính, ớt bột, ớt hàng quốc và ớt đỏ tươi đã cắt lát, trộn đều thành hỗn hợp gia vị.

4. 4

   Bước 4

   Hòa bột nếp với một ít nước rồi đun sôi, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại và trong suốt. Đổ bột nếp đã chín vào hỗn hợp gia vị, đun tiếp 5‑10 phút cho thơm, rồi để nguội. Khi hỗn hợp đã mát, trộn vào hành lá, hẹ, cà rốt và củ cải đã sợi.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho cải thảo đã ráo nước vào bát lớn, trộn đều với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị. Đặt cải thảo vào hũ hoặc hộp đựng, ép chặt để không có không khí. Để ở nhiệt độ phòng 15‑24 giờ (tùy thời tiết) rồi chuyển vào ngăn mát. Kim chi có thể ăn sau 3 ngày lên men và bảo quản trong tủ lạnh tới 1 tháng mà không cần chất bảo quản.