Cách làm Hủ tiếu truyền thống – Nước dùng ngọt thanh, bánh mềm thơm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu hầm xương: rửa sạch 500 g xương ống, luộc sơ rồi rửa lại. Tôm khô ngâm nước rồi rửa sạch, mực khô nướng chín rồi rửa lại. Gọt vỏ củ cải, cắt thành khúc dày, cắt cà rốt thành lát để cho bé ăn. Rau (giá, hẹ, xà lách) rửa sạch để ráo. Tỏi băm nhỏ rồi phi vàng để dùng cho nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Luộc trứng cút, tôm thẻ và mực cho chín rồi lột vỏ, mực cắt khoanh. Thịt xay xào nhanh với 1 muỗng canh nước mắm và một ít hành phi cho thơm; nếu dùng bò viên thì bỏ qua bước này.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho xương, củ cải, tôm khô, mực khô vào nồi có 2 lít nước, nêm 1/2 muỗng canh muối hột hoặc 3 muỗng cốt xương hầm Hiroshi, 1 cục đường phèn và 1 muỗng canh nước mắm. Đun sôi, vớt bọt, rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 1‑2 giờ cho xương mềm và nước dùng ngậy. Thêm 1 muỗng cafe tỏi phi vào để tăng hương thơm.

   
4. 4

   Bước 4

   Trụng hủ tiếu khô và ít giá qua nước sôi trong 30‑45 giây, rồi vớt ra cho vào tô. Rưới một ít dầu phi tỏi để bánh không dính và thơm hơn.

   
5. 5

   Bước 5

   Xếp xương, mực, tôm, trứng cút lên trên bát hủ tiếu, cho 1 muỗng thịt xào (hoặc bò viên) rồi chan nước lèo nóng lên. Rắc thêm tỏi phi, hẹ (hoặc hành lá) và rau sống (xà lách, cần tây). Dọn kèm chén mắm chua ngọt với ớt tươi để chấm.

   
6. 6

   Bước 6

   Nếu muốn làm hủ tiếu bò viên, mình bỏ tôm, mực, trứng cút, thay bằng 200 g bò viên đã luộc chín và xếp vào bát cùng các nguyên liệu còn lại.