Cách làm Hủ tiếu gà sạch – 361 cal mỗi phần

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế gà: cho 150 g ức gà, 500 g xương gà và 1 lít nước lạnh vào nồi, thêm một chút muối, đường, bột ngọt (knor), phần trắng của hành lá và một miếng gừng. Đun sôi, vớt bọt để nước trong, rồi hầm nhẹ khoảng 15‑20 phút cho ức gà chín. Vớt ức gà ra, cắt lát mỏng để dùng sau. Nồi xương gà vẫn để trên bếp, cho cà rốt, củ cải trắng vào hầm tiếp thêm 45 phút (hoặc lâu hơn cho nước dùng ngọt và xương mềm).

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi nước dùng đang hầm, rửa sạch lá xà lách, hẹ và các loại rau thơm. Băm nhuyễn tỏi. Đun một chảo nhỏ, cho dầu oliu vào, phi tỏi và hành lá cho đến khi vàng nâu và có mùi thơm. Đặt hỗn hợp này sang một bát, sẽ dùng làm topping cho hủ tiếu.

3. 3

   Bước 3

   Sau khoảng 45‑60 phút hầm, cho tỏi phi (bước 2) vào nồi nước dùng, tiếp theo cho nấm rơm và da hêu (nếu có) vào, nêm lại một chút muối, tiêu, đường và gừng cho đậm vị. Đun sôi nhẹ rồi tắt bếp. Trong lúc chờ, ngâm mì gạo lứt trong nước lạnh 4 phút, rồi trụng qua nước sôi 3‑4 phút, vớt ra để ráo. Đặt mì vào bát, rưới nước dùng nóng lên, xếp lát ức gà đã luộc, rắc rau thơm, giá, hẹ và topping hành phi lên trên. Thưởng thức ngay khi còn nóng.