Cách làm Gà lên mâm (mẹt gà) – Món ngon cho bữa tối gia đình

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch con gà, rắc một ít muối và bột nghệ, trộn đều, để yên 15 phút cho thấm. Đun sôi một nồi nước, cho vào hành tím cắt lát, một chút muối, gừng đập dập và 1 muỗng cà phê bột nghệ. Khi nước đạt khoảng 60‑70 °C, thả gà vào, đun lửa lớn trong 15‑20 phút, rồi đậy nắp để gà tiếp tục hấp hơi 15 phút. Lấy gà ra, ngâm ngay trong nước lạnh để da săn lại, để ráo và để nguội.

   
2. 2

   Bước 2

   Sơ chế rau củ: Hành tây thái mỏng, ngâm trong nước đá để giảm độ hăng, sau đó vớt ra để ráo, ướp nhẹ với một ít dấm và đường, để lạnh trong tủ. Cà rốt tỉa thành hoa trang trí. Rau răm, hành ngò và lá chanh thái nhỏ. Pha nước mắm trộn gỏi: trộn 3 muỗng nước cốt chanh, 3 muỗng đường, 3 muỗng mắm, 1 muỗng ớt băm, 1 muỗng tỏi bằm và 1 muỗng gừng băm. Khuấy đều, để một ít làm nước chấm dự phòng.

   
3. 3

   Bước 3

   Cơm gà: Vo sạch gạo, để ráo. Trong một chảo, phi thơm tỏi băm với mỡ gà (hoặc dầu ăn) rồi cho gạo vào đảo đều. Đổ gạo đã xào vào nồi cơm, thêm nước luộc gà vừa lấy ở bước 1 (có thể thêm một ít bột nghệ nếu muốn màu vàng đậm). Nấu như bình thường cho chín.

   
4. 4

   Bước 4

   Lòng gà xào tỏi: Lòng gà rửa sạch, ướp với tỏi băm, tiêu, một chút mắm và hành tây cắt múi cau, hành lá cắt khúc. Đun nóng chảo, phi tỏi cho thơm vàng, cho lòng gà vào xào đến chín, sau đó cho hành tây vào đảo thêm 1‑2 phút, cuối cùng cho hành ngò vào trộn nhanh cho thơm.

   
5. 5

   Bước 5

   Gỏi gà: Xé nhỏ nửa con gà đã luộc, trộn với bắp chuối bào, hành tây đã ướp dấm‑đường, rau răm cắt nhỏ và hành phi. Đổ nước mắm trộn gỏi đã chuẩn bị vào, trộn đều (có thể rắc thêm đậu phộng rang nếu thích).

   
6. 6

   Bước 6

   Canh nấm: Dùng phần nước luộc gà còn lại, đun sôi, cho nấm rơm hoặc nấm đông cô vào nấu nhanh cho chín, cuối cùng cho hành ngò vào để tăng hương thơm.

   
7. 7

   Bước 7

   Bày món: Đặt một chén cơm ở giữa đĩa lớn, xếp xung quanh các miếng gà luộc, lòng gà xào và gỏi gà. Dọn canh nấm ra bát riêng. Thưởng thức ngay khi còn ấm.