Cách làm Gà không lối thoát – Gà bó xôi chiên giòn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Vo gạo nếp, ngâm trong 6‑8 giờ cho gạo nở mềm. Sau khi ngâm, vớt gạo ra, rửa sạch lại với nước và để ráo. Xóc gạo với muối rồi trộn đều với 100 ml nước cốt dừa.

2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch gà, dùng muối chà xát để loại bỏ lông tơ, rút xương, cắt bỏ cổ, đầu, phao câu và chân. Ngâm gà trong nước muối loãng 10 phút, rửa lại và để ráo. Xẻ dọc phần thân gà để chuẩn bị nhồi nguyên liệu.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch hành lá, thái nhỏ; hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng; gừng cạo vỏ, thái sợi; mộc nhĩ và nấm hương rửa sạch, cắt mỏng; lá chanh rửa sạch, thái sợi. Dừa xiêm chặt lấy nước, để riêng.

4. 4

   Bước 4

   Ướp gà với một chút muối, tiêu, dầu ăn, xoa đều khắp thân gà và để yên 30 phút để gà ngấm vị. Đun nóng chảo, cho dầu ăn, phi thơm gừng và hành tím, sau đó vớt ra để riêng.

   
5. 5

   Bước 5

   Xào hạt sen, mộc nhĩ, nấm hương và lá chanh trên chảo nóng, thêm một ít nước, muối và tiêu cho đậm đà. Khi hỗn hợp chín, cho gừng và hành tím đã phi thơm vào đảo đều, tắt bếp. Nhồi hỗn hợp này vào trong thân gà, để lại một nửa gừng và hành tím để làm nước xốt.

6. 6

   Bước 6

   Đặt khay hấp lên bếp, lót lá chuối ở đáy, trải lớp gạo nếp dày khoảng 1,5 cm, sau đó đặt gà lên trên, cuộn lá chuối lại. Hấp khoảng 20 phút cho xôi và gà chín tới (không nên hấp quá lâu để tránh gà bị nát).

   
7. 7

   Bước 7

   Lấy màng bọc thực phẩm, trải lên mặt phẳng, dàn lớp xôi nếp đã hấp lên, dày khoảng 1,5 cm. Đặt gà đã hấp lên trên, bọc kín xôi quanh gà và nén chặt thành khối. Cuộn hai đầu màng bọc để xôi không bị bung, để trong ngăn mát 15 phút. Sau đó bóc lớp màng, lăn gà qua lớp bột chiên xù.

   
8. 8

   Bước 8

   Đun nóng dầu trong chảo, chiên ngập dầu ít nhất nửa con gà cho lớp xôi chuyển sang màu vàng giòn. Khi xôi đã có màu vàng đậm, tắt bếp, vớt gà ra để thấm dầu. Nếu muốn giảm dầu mỡ, có thể cho gà vào air‑fryer ở 180 °C trong 10 phút nữa.

   
9. 9

   Bước 9

   Làm nước xốt: cho phần gừng và hành tím còn lại vào chảo nóng, thêm nước tương, tương ớt và nước dừa tươi, đun đến khi nước sệt lại. Tắt bếp, rưới nước xốt lên gà đã chiên vàng giòn và thưởng thức cùng rau thơm, dưa leo.