Cách làm Đuôi bê/bò um sả thơm ngon, ăn kèm bún

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu luộc sơ đuôi bê (hoặc bò) với một ít muối, sau đó rửa sạch và để ráo. Đuôi bê ít mỡ hơn nên mình thường chọn loại này, nhưng nếu bạn thích mỡ hơn thì cũng dùng đuôi bò được.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình đập dập 1 cây sả rồi băm nhuyễn, còn 2 cây còn lại đập dập và cắt khúc. Đổ 1 muỗng canh dầu vào nồi, phi thơm sả băm, rồi cho đuôi bê/bò vào đảo đều. Thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cafe đường phèn. Đun ở lửa vừa, đậy nắp trong 10 phút để gia vị thấm vào thịt.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình cho 1 tô nước vào nồi, rồi đập dập 2 trái ớt (nếu muốn ăn cay) hoặc để nguyên trái để chỉ có hương thơm. Vớt bớt dầu nổi lên mặt nước, đun sôi rồi hạ lửa liu riu. Đậy nắp hầm cho đến khi thịt vừa mềm, da còn hơi sừn. Đuôi bê mình hầm khoảng 1.5 giờ, còn đuôi bò cần khoảng 3 giờ. Nếu dùng nồi ủ, chỉ cần 2 chén nước để tránh bay hơi.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi thịt đã mềm và da còn hơi sừn, mình bật lửa lớn một chút để giảm bớt nước còn dư, chỉ để lại lượng nước vừa đủ ngấm vào thịt. Nêm nếm lại cho vừa ăn, muốn đậm đà hơn thì thêm chút hạt nêm hoặc nước mắm. Cuối cùng, mình dọn đuôi bê/bò um sả lên bát, ăn kèm bún tươi, rau sống và chén nước mắm ớt chua ngọt.