Cách làm Cua Rang Me Trứ Danh Sài Thánh – Món Hải Sản Đậm Đà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình tách mai cua, bỏ yếm, rửa sạch rồi để ráo. Sau đó cắt hoặc bẻ từng con cua ở giữa thân để thành hai nửa, giúp chúng chín đều và dễ thấm nước me.

   
2. 2

   Bước 2

   Ngâm me dọt trong nửa tô nước ấm (khoảng 60 °C) trong 10 phút, rồi dằm nát. Dùng rây lọc bỏ hạt và xơ, cho 60 g đường, 2/3 muỗng muối và 1/2 muỗng bột ngọt vào khuấy đều thành hỗn hợp nước me. Nếu thích vị của người Hoa, mình thay bằng 1 chai tương xí muội pha 60 % tương với 40 % nước me đã lọc, bỏ đường, muối, bột ngọt.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun nóng dầu ăn đủ để ngập khoảng 1/2 thân cua. Cho các nửa cua vào chảo chiên đến khi vàng giòn, lật đều để chín đều (khoảng 15 phút/mẻ). Khi chiên, mình nhanh tay đập dập 4 tép tỏi còn nguyên vỏ vào chảo để khử mùi và tăng hương thơm. Khi cua đã vàng, gắp ra khay, dùng kìm kẹp nhẹ vỡ vỏ càng để nước me thấm sâu hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Đập dập 20 tép tỏi nhỏ, bỏ vỏ và băm nhuyễn; băm nhỏ 1 trái ớt (bỏ hạt). Rửa sạch chảo, đun nóng lại, cho 3 muỗng dầu ăn, sau đó xào tỏi và ớt cho đến khi tỏi chuyển màu vàng và thơm. Đổ hỗn hợp nước me đã chuẩn bị vào, khuấy đều và để lửa vừa cho sôi lăn tăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi nước me sôi, mình cho cua đã chiên vào xào chung. Nếu chảo nhỏ, có thể chia làm 2 mẻ, mỗi mẻ xào riêng. Trong quá trình xào, mình thường múc nước me ở đáy chảo rưới lên mặt cua để chúng thấm đều hương vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Xào khoảng 5 phút cho đến khi nước me sánh lại (xét xét như “xệt xệt”). Tắt bếp, gắp cua ra đĩa, rưới hết nước me còn lại ở đáy chảo lên trên. Khi ăn, mình gỡ vỏ, dùng tay nhúng vào nước me còn lại để thưởng thức vị chua ngọt, cay nhẹ hòa quyện cùng thịt cua mềm ngọt – thật tuyệt!