Cách làm Chawamushi - Trứng hấp Nhật Bản ngon chuẩn nhà hàng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đập 4 quả trứng vào bát, dùng phới đánh đều cho lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện. Đổ 500 ml nước dùng Dashi vào, khuấy mạnh để tạo bọt. Dùng rây hoặc vải mùng lọc bỏ bọt, rồi cho thêm 30 ml Mirin và 30 ml Shoyu, khuấy cho hỗn hợp hòa tan hoàn toàn.

   
2. 2

   Bước 2

   Luộc chín tôm sú và thịt ức gà. Tôm bóc vỏ, cắt làm đôi để dùng làm trang trí; gà cắt thành hạt lựu. Nấm đông cô bỏ chân, rửa sạch, luộc chín. Rau tần ô (hoặc bó xôi) cắt khúc ngắn, luộc chín rồi ngâm trong nước đá lạnh rồi để ráo.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị 2 chiếc ramekin (hoặc chén chịu nhiệt). Đầu tiên xếp lớp nấm, rau tần ô và tôm, gà đã cắt vào đáy, mỗi chén chỉ khoảng 1/3 ly để trứng khi hấp không bị vỡ. Rót hỗn hợp trứng đã lọc bọt vào chén, nhẹ nhàng để bọt khí lên mặt. Nếu còn bọt, dùng que nhọn chọc nhẹ để loại bỏ, tránh trứng bị nứt khi hấp.

   
4. 4

   Bước 4

   Bọc miệng chén bằng màng thực phẩm, sau đó đặt vào nồi hấp có nước sôi. Đầu tiên hấp 2 phút ở lửa lớn, rồi hạ lửa nhỏ và tiếp tục hấp 7‑8 phút cho chén nhỏ (hoặc 12‑15 phút cho chén lớn) cho đến khi trứng chín. Khi trứng đã chín, mở nắp, rắc phần tôm, gà còn lại lên mặt để tăng phần hấp dẫn. Đậy lại vài phút để topping ấm lên, rồi thưởng thức ngay.