Cách làm chạo tôm thơm ngon, giòn tan

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chọn tôm bạc đất còn sống, bóc vỏ, rút chỉ đen, rắc ½ muỗng muối rồi chà nhẹ. Sau đó rửa sạch, để ráo và dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn.

2. 2

   Bước 2

   Ướp tôm đã làm sạch với ½ muỗng muối, cho vào ngăn mát tủ lạnh 20‑30 phút để tôm lạnh và không bị nóng khi xay. Trong lúc chờ, mình cắt thanh mía thành các đoạn dài 7‑10 cm và chẻ mỗi đoạn làm 4 phần nhỏ để dễ gắn chạo tôm.

3. 3

   Bước 3

   Cho tôm đã ướp vào máy xay, xay nhuyễn rồi trộn với thịt heo xay, bột năng, hành lá băm, cà rốt xắt nhỏ và lòng trắng trứng. Đánh đều cho hỗn hợp dẻo mịn.

4. 4

   Bước 4

   Rắc ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng muối, ½ muỗng đường, 1 muỗng dầu hào và hạt tiêu vừa đủ, trộn lại cho tôm ngấm đều hương vị.

5. 5

   Bước 5

   Để chạo tôm béo và giòn, mình luộc chín mỡ heo, cắt thành hạt lựu nhỏ, ướp 2 muỗng đường rồi sấy sơ qua lửa nhỏ. Trộn mỡ đã sấy vào hỗn hợp tôm (có thể thêm 1‑2 muỗng mayonnaise nếu muốn món không bị khô). Đặt hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh 30‑40 phút để bớt nhiệt và giúp hỗn hợp kết dính tốt hơn.

6. 6

   Bước 6

   Lấy hỗn hợp ra, thoa một lớp dầu lên tay để dễ viên. Múc một muỗng hỗn hợp vào lòng bàn tay, viên tròn rồi dẹt mỏng, đặt một thanh mía vào giữa và nén chặt sao cho hỗn hợp bọc kín khoảng 2/3 thanh mía và dày hơn 1 cm.

7. 7

   Bước 7

   Đun sôi nước trong nồi, đặt chạo tôm lên khay hấp và hấp 7‑10 phút cho chín sơ. Sau đó quét một lớp dầu lên vỉ nướng, đặt chạo tôm lên và nướng ở lửa vừa, lật đều hai mặt cho đến khi chạo tôm vàng giòn và có mùi thơm đặc trưng (khoảng 20‑30 phút). Nếu không có vỉ, mình có thể nướng trong lò ở 200‑250 °C trong thời gian tương tự.

8. 8

   Bước 8

   Chuẩn bị nước chấm: hòa 2 muỗng đường với 4 muỗng nước, khuấy cho đường tan hết. Thêm 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước cốt chanh và khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng (có thể đun sôi nhẹ nếu muốn). Dùng kèm chạo tôm khi ăn.