Chuẩn bị
45 phút
Nấu
2 tiếng 10 phút
Khẩu phần
2
Calo
3000 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 2 kg Ếch
- 2 kg xương gà
- 500 g Gạo
Gia vị
- 50 g gừng đập dập
- 50 g hành tím
- 150 g đường phèn
- 100 g bột canh
- 100 g bột ngọt
- 100 g Dầu ăn
- 50 g tỏi đập dập hoặc bằm
- 30 g gừng bằm nhuyễn
- 150 g Dầu hào
- 60 g xì dầu đậm đặc Maggi
- 70 g hắc xì dầu Leekimkee
- 10 g bột ngọt
- 10 g hạt nêm
- 5 g bột canh
- 50 g tương ớt
- 150 g nước dùng gà
- 10 g sả bào
- 4 g gừng sợi
- 100 g sốt rim
- 1 mcafe bơ Tường an
- 2 mcafe Dầu điều, 1/2 mcafe màu ghạch tôm
- Xíu ớt Hàn Quốc
- ớt trái khô :4/5 trái
Mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo ếch Singapore – món cháo đặc biệt với nước dùng gà ngọt thanh, gạo thơm dẻo và sốt rim đậm vị. Từng bước chuẩn bị sẽ giúp bạn có được hương vị truyền thống, đậm đà như nhà mình. Đừng lo lắng, mọi công đoạn mình sẽ giải thích rõ ràng, từ việc sơ chế ếch tới việc pha sốt rim cay nồng. Thức ăn này vừa ấm lòng, vừa đủ dinh dưỡng cho 2 người thưởng thức. Hãy cùng mình thực hiện nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình bắt đầu sơ chế ếch: rửa sạch 2 kg ếch (khoảng 4‑5 con/kg) bằng rượu và muối, bỏ mạch máu trong bụng, rửa lại cho tới khi nước trong. Sau đó để ráo và cắt mỗi con thành 4 phần, gói vào túi nylon 2‑3 con và ướp đá lạnh cho tới khi dùng.
- 2
Bước 2
Tiếp theo mình chuẩn bị nước dùng gà: rửa sạch 2 kg xương gà, trụng nhanh để bỏ bọt, rồi cho vào 5 lít nước lạnh, thêm 1 củ hành tây, 50 g gừng đập dập và 50 g hành tím. Đun sôi rồi hầm nhẹ trong khoảng 1 giờ, sau đó tắt bếp và lọc lấy nước dùng trong – sẽ dùng cho cả cháo và sốt rim.
- 3
Bước 3
Mình ngâm 500 g gạo ngon (đại loại Đào) trong 5 lít nước sôi đã cho 100 g dầu ăn (ngâm 60 phút). Khi nước sôi lại, cho gạo vào nấu lửa lớn đến khi gần sệt, rồi giảm lửa nhỏ, khuấy liên tục để tránh cháo bị khét. Khi cháo đã đạt độ sệt đặc, mình cho 10 g muối trắng, tắt bếp – đây là cốt cháo tươi. Nước nêm: hòa 500 g nước lạnh với 150 g đường phèn, 100 g bột canh và 100 g bột ngọt, đun sôi rồi lọc sạch. Cuối cùng, mình pha cháo: lấy 300 g cháo đặc, trộn với 100 g nước dùng gà và 15 g nước nêm, đun sôi lại, rắc mè đen và tiêu lên trên để trang trí.
- 4
Bước 4
Bây giờ mình làm sốt rim ếch Singapore: cho 100 g dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm 50 g tỏi và 50 g hành tím đã đập dập. Khi tỏi hành thơm, mình thêm 30 g gừng bằm nhuyễn, 150 g dầu hào, 60 g xì dầu Maggi, 70 g hắc xì dầu Leekimkee, 10 g bột ngọt, 10 g hạt nêm, 5 g bột canh, 50 g tương ớt và 150 g nước dùng gà. Xào tới khi hỗn hợp sôi, tắt bếp rồi cho 20 g rượu hoa tiêu và 20 g kipchap vào khuấy đều – sốt rim đã sẵn sàng.
- 5
Bước 5
Cuối cùng, mình chuẩn bị các loại gia vị đi kèm: dầu mè đen, dầu màu điều, nước màu ghạch tôm (pha 10 g bột + 100 g nước), ớt bột Hàn Quốc, dầu ớt, hành lá cắt khúc, gừng sợi, sả bào, ớt trái khô, bơ Tường an, và hỗn hợp bột năng (50 g bột năng + 150 g nước lạnh) để tạo độ sệt cho sốt nếu cần. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, mình xếp cháo ra bát, cho ếch đã luộc vào, rưới sốt rim và rắc các loại gia vị trên cùng. Thưởng thức ngay khi còn nóng!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Đào Dương
Tôi là Đào Dương. Với tư cách là Biên tập viên tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), mình tin rằng 'thức ăn là thuốc'. Chuyên môn của mình là biên tập các nội dung về ẩm thực thực dưỡng, giúp các bạn biết cách dùng nông sản để bồi bổ cơ thể tự nhiên. Mình chịu trách nhiệm tối ưu hóa sức khỏe cho cộng đồng qua những bài đánh giá nguyên liệu chuyên sâu, hướng dẫn cách nấu nướng sao cho giữ được nguyên vẹn tinh túy của đất trời trong từng bữa cơm.