Cách làm Chân giò hầm Hàn Quốc thơm ngon, mềm ngậy

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch chân giò, ngâm trong nước muối dấm loãng 30 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch. Cho chân giò vào nồi cùng 1 muỗng canh gừng thái mỏng, đậy nắp và đun sôi trên lửa vừa 20‑25 phút cho tới khi nước sôi mạnh. Tắt bếp, vớt chân giò ra, rửa lại bằng nước lạnh và bàn chải nhà bếp, rửa sạch nồi rồi đặt chân giò vào nồi sạch.

2. 2

   Bước 2

   Thêm tất cả các nguyên liệu hầm (táo, hành, tỏi, gừng, hành lá, hoa hồi, quế, tiêu, cà phê đen, tương đậu, mirin, nước tương, đường nâu, muối, siro gạo, các loại tương, mật ong, nước thịt, tôm muối, nước, đường, bột ớt, tiêu xay, hạt mè, lá vừng) vào nồi. Đổ 10 cốc nước, đậy nắp và nấu ở lửa vừa‑lớn trong 1 giờ. Mở nắp, lật ngược chân giò để ngấm đều.

3. 3

   Bước 3

   Giảm lửa xuống mức trung bình, đậy nắp tiếp tục nấu thêm 1 giờ. Kiểm tra độ chín bằng cách chọc đũa thép hoặc xiên gỗ vào xương; nếu xiên xuyên qua dễ dàng và thịt gần như bong ra, nghĩa là đã chín. Nếu chưa, nấu thêm và bổ sung nước nếu cần. Sau khi chắc chắn chín, tăng lửa lên cao và nấu thêm 10 phút mà không đậy nắp để làm sệt nước dùng.

4. 4

   Bước 4

   Lấy chân giò ra, đặt lên thớt và để nguội khoảng 30 phút hoặc cho vào tủ lạnh để thịt săn lại, giúp cắt dễ hơn.

5. 5

   Bước 5

   Pha sốt theo sở thích: trộn dầu mè, hạt mè rang, tỏi ớt băm, dấm, đường và Ssamjang hoặc dùng hỗn hợp Gochujang‑mật ong‑tỏi để chấm.

6. 6

   Bước 6

   Thái chân giò thành miếng vừa ăn, xếp lên đĩa, rắc hạt mè rang lên trên và kèm các loại rau sống như cải thảo, xà lách, kim chi. Dùng kèm sốt đã chuẩn bị và thưởng thức.