Cách làm chả trứng hấp – món ăn truyền thống cho bữa cơm tấm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm miến cho mềm, rồi cắt thành khúc ngắn khoảng 5 cm. Ngâm nấm mèo cho nở, sau đó băm nhỏ. Cắt hành tây thành hạt lựu và băm nhỏ hành tím. Cho thịt heo xay vào một thố lớn, thêm nấm mèo, miến, hành tây, hành tím và tất cả gia vị (muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu). Đập 5 quả trứng vịt, chỉ dùng lòng trắng và 2 lòng đỏ, trộn đều với hỗn hợp thịt cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và thấm vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Đổ hỗn hợp đã trộn vào một tô chịu nhiệt, đặt tô lên khay hấp. Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó đặt khay lên trên, đậy nắp và hấp khoảng 30 phút cho đến khi chả trứng chín hẳn.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi chả đã chín, đánh tan 3 lòng đỏ còn lại và rưới đều lên mặt chả cùng với lát ớt. Đặt lại chảo vào nồi hấp, mở hơi nhẹ để mặt trứng chín mà không bị mất màu (khoảng 5‑7 phút). Khi lớp trứng trên mặt chín vàng đẹp mắt, tắt bếp.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu muốn mặt chả giòn hơn, mình thường cho chả vào lò nướng vài phút cho ráo mặt. Lấy chả ra, để nguội nhẹ rồi cắt miếng to, dọn lên đĩa và ăn kèm cơm tấm, sườn nướng hoặc bún tàu. Thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị đậm đà và ấm áp như ngày xưa.