Chuẩn bị
1 tiếng 30 phút
Nấu
3 tiếng
Khẩu phần
4
Calo
290 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 kg tàu hủ ky
- 1 kg lá chuối
Gia vị
- 14 g muối
- 20 g đường
- 7 g bột ngọt
- 12 g bột nêm nấm chay
- 40 g dầu ăn (đã phi cùng boro)
- 3 g tiêu xay
- 5 g tiêu đập dập
Mình học công thức này từ cô giáo và đã thử nhiều lần, kết quả luôn ngon và giữ được độ ẩm lâu trong tủ lạnh. Chả lụa chay được làm từ tàu hủ ky và lá chuối, vừa ăn được, vừa phù hợp cho người ăn chay. Các bước chuẩn bị chi tiết, từ ngâm tofu tới gói lá chuối và hấp lâu, sẽ giúp bạn có được miếng chả dẻo, ngọt tự nhiên. Dễ thực hiện, chỉ cần một ít thời gian và kiên nhẫn, bạn sẽ có món ăn ngon để dọn lên mâm cơm gia đình.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Rửa sạch tàu hủ ky để loại bỏ cát bụi, sau đó ngâm trong nước khoảng 1 giờ cho mềm. Khi đã nở, vớt ra để ráo, tách phần viền cứng ra riêng và để phần lá mềm riêng.
- 2
Bước 2
Cho nồi nước sôi, thả các viền cứng của tàu hủ ky vào luộc khoảng 10 phút. Sau đó cho phần lá mềm vào chung luộc tới khi chín. Khi nước sôi lại, vớt ra để ráo và ngâm nhanh trong nước lạnh.
- 3
Bước 3
Cho tất cả các thành phần đã luộc vào rổ, rắc 2 muỗng canh muối, trộn đều rồi cho vào túi vải, vắt cho ráo hết nước.
- 4
Bước 4
Thêm muối, đường, bột ngọt, bột nêm nấm chay, dầu phi boro, tiêu xay và tiêu đập dập vào hỗn hợp, trộn kỹ cho gia vị thấm đều. Rửa sạch lá chuối, ngâm qua nước sôi rồi lau khô để chuẩn bị gói.
- 5
Bước 5
Xếp lá chuối lên mặt phẳng, cho hỗn hợp chả vào giữa, gói chặt tay giống cách gói bánh tét, đảm bảo không có khoảng trống để chả không bị rách khi hấp.
- 6
Bước 6
Đặt các gói chả lên khay hấp, hấp ít nhất 3 giờ cho chả chín đều và giữ được độ ẩm. Nếu muốn luộc thay thế, thì luộc khoảng 2 giờ. Khi hoàn thành, để nguội rồi cắt thành lát, bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Tạ Ngọc Sơn
Quan tâm khá nhiều đến nấu ăn tại nhà, thường chia sẻ theo kiểu khách quan vừa đủ, có quan điểm nhưng lịch sự và lâu lâu lại chia sẻ thêm chuyện mẹo tiết kiệm.