Cách làm chả lụa chay cô Diệu Sương – Dẻo dai, thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa tàu hủ ky dưới vòi nước nóng ba lần, sau đó trụng trong nước sôi khoảng 1‑4 phút tùy độ dày. Đặt vào vải sạch, cho 1 muỗng cà phê muối, trộn đều rồi vắt nhẹ để loại bỏ bớt nước. Không cần để ráo hoàn toàn nếu sẽ ép chả qua đêm; nếu ép trong 1 giờ thì để ráo khoảng 20 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ tàu hủ ky ráo, chuẩn bị các lon: đục bỏ nắp, rửa sạch và lau khô. Lót một lớp màng bọc thực phẩm lên trong lon và đặt lá chuối sạch lên trên để sau này gói chả.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho tàu hủ ky đã vắt vào thau, nếu cần cắt nhỏ. Chia hỗn hợp thành hai phần: một phần cho nấm mèo, một phần không. Thêm nước tương, dầu mè, đường và tiêu vào, rồi trộn đều. Cuối cùng cho nấm mèo đã băm nhỏ vào phần hỗn hợp có nấm và trộn lại.

   
4. 4

   Bước 4

   Đổ hỗn hợp chả vào từng lon (mỗi lon 400 ml đủ cho 1 lb tàu hủ ky). Nếu dùng lon sữa ông Thọ, có thể chia thành 3 lon nhỏ hơn.

   
5. 5

   Bước 5

   Đặt lon chả vào thau, đặt một đĩa lên trên và dùng vật nặng (không cần quá nặng) ép nhẹ. Nếu đã để ráo nước ở bước 1, có thể cho lon vào tủ lạnh 1 giờ để chả chắc hơn; nếu chưa, để qua đêm ở nhiệt độ phòng.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau một đêm, chả sẽ căng và chắc, sẵn sàng cho bước cuối cùng.

   
7. 7

   Bước 7

   Đặt lá chuối đã chuẩn bị lên trên chả trong lon, gập lại như gói bánh tét, rồi buộc bằng dây (nếu có) để giữ chặt.

   
8. 8

   Bước 8

   Hấp chả ở lửa mạnh trong ít nhất 45 phút. Khi chín, lấy ra, cắt thành lát mỏng và dùng kèm bún, kho chay hoặc ăn trực tiếp – vừa dẻo vừa thơm.