Cách làm Chả Cốm Chay – Món chay giòn tan, thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình hấp đậu xanh cà vỏ cho chín mềm. Trong khi đậu đang hấp, mình cắt lá tàu hủ ky thành những miếng nhỏ vừa ăn. Khi đậu đã mềm, cho đậu hủ trắng, đậu xanh, lá tàu hủ ky, ngò rí băm, bột chiên giòn và gia vị (hạt nêm chay, tiêu) vào bát, dùng tay bóp nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn và các nguyên liệu hòa quyện. Cuối cùng mình cho cốm tươi vào trộn đều, để hạt cốm vẫn giữ được độ dẻo và vị ngọt tự nhiên.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị cốm: cho cốm tươi vào một cái lưới, đặt lưới lên trên nồi nước sôi. Đậy nắp và dùng muỗng đảo nhẹ nhàng cho đến khi cảm nhận được độ dẻo và hơi nở lên của hạt cốm. Khi cốm đã đạt độ dẻo vừa ăn, lấy ra để ráo nước.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình dùng một muỗng lớn để múc hỗn hợp chả cốm ra. Dùng tay nén mạnh và dàn hỗn hợp trên muỗng sao cho tạo thành một miếng dày vừa phải, giống hình dạng muỗng. Xếp các miếng chả ra đĩa, chuẩn bị chiên. Đun nóng dầu trong chảo, khi dầu đã nóng lên (lửa vừa), mình cho từng miếng chả vào chiên cho đến khi bề mặt vàng đều và giòn tan, rồi vớt ra để ráo dầu. Nếu muốn, có thể chiên sơ rồi để trong tủ đông, khi muốn ăn chỉ cần chiên lại cho vàng giòn.

   
4. 4

   Bước 4

   Món chả cốm chay ngon hơn khi ăn kèm với tương ớt và mayonnaise. Hai loại nước chấm này giúp tăng hương vị, làm cho miếng chả thêm phần đậm đà.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu muốn chả có lớp vỏ giòn tan hơn, mình chuẩn bị một ít cốm khô, lăn quanh từng miếng chả trước khi chiên. Khi gặp dầu nóng, lớp cốm khô sẽ nở phồng, tạo lớp vỏ giòn rụm, rất hấp dẫn.