Cách làm Chả cá Lã Vọng truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch phi lê cá lăng bằng dấm và muối, cạo bỏ lớp nhớt ở lưng cá. Rửa lại cho sạch, để ráo nước rồi cắt thành khúc vuông khoảng 4×4 cm.

   
2. 2

   Bước 2

   Xay nhuyễn riềng, hành và tỏi. Trộn hỗn hợp này với mẻ, mắm tôm đặc, nước mắm, bột nghệ và 1/2 thìa canh đường. Đổ hỗn hợp lên cá đã cắt, trộn đều và ướp trong 30 phút để cá thấm vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt cá lên vỉ nướng hoặc chảo áp chảo, nướng ở 180 °C (hoặc chiên trên chảo) trong 25‑30 phút, lật mặt cá đều để hai mặt vàng giòn và chín tới.

   
4. 4

   Bước 4

   Pha mắm tôm: cho 1/2 bát con mắm tôm vào bát, vắt một quả chanh, băm nhỏ 1 quả ớt và thêm 1/2 thìa canh đường, khuấy đều cho mắm sủi bọt. Khi ăn, cho cá đã nướng vào chảo nhỏ, rắc hành lá, thìa là và lạc rang lên trên, rồi múc cá ra đĩa, ăn kèm bún và mắm tôm đã pha.