Cách làm Chả cá Lã Vọng bằng nồi chiên không dầu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá, cắt thành khúc 3×2 cm, sau đó ướp với riềng xay, mẻ, mắm tôm, nghệ xay và đường. Để cá ướp ít nhất 1 giờ (có thể ướp từ trưa tới 6 h chiều) để thấm đều hương vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Xếp cá đã ướp vào giỏ nồi chiên không dầu, gạt bỏ bớt hỗn hợp ướp dính vào cá để tránh cháy. Bật nồi ở 200 °C trong 5 phút, rồi lật mặt cá và tiếp tục chiên 5 phút nữa. Nếu cá ít mỡ, quét nhẹ một lớp dầu ăn hoặc mỡ mỏng để cá không bị khô, mục tiêu là cá chín tới, mặt hơi sém.

   
3. 3

   Bước 3

   Lấy cá ra đĩa, rang lạc cho thơm rồi bóc vỏ. Cắt đầu hành hoa thành khúc khoảng 7 cm, sau đó chẻ nhỏ. Cắt lá thì là thành khúc 2‑3 cm. Thái ớt mỏng, bỏ hạt. Pha nước mắm tôm: 1 thìa phở mắm tôm, 1 thìa phở đường và vắt nước 1 quả chanh, khuấy đều cho sủi bọt.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun nóng chảo (bếp từ hoặc bếp cồn) với một ít dầu ăn hoặc mỡ lợn. Nếu cá có nhiều mỡ, có thể lấy mỡ cá thay dầu để tăng hương vị. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên nhanh trên lửa nhỏ để cá săn lại, rồi cho hành hoa và lá thì là vào đảo nhẹ cho chín tái. Khi ăn, cho bún vào bát, đặt miếng cá lên trên, rắc hành, lạc rang, rồi chan nước mắm tôm đã pha. Trộn đều và thưởng thức ngay.