Cách làm chà bông heo đánh bằng máy nhồi bột Bear

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt, lột bỏ da, mỡ và gân. Cắt thịt dọc thớ thành miếng dày khoảng 2 cm. Cho tất cả gia vị (hành tím, đường phèn, nước mắm, mật ong, bột ngọt, muối, hạt nêm, dầu hào) vào bát, trộn đều và ướp thịt trong 30 phút. Nếu đường phèn còn cục, mình giã nhuyễn hoặc ngâm trong chút nước để tan nhanh.

   
2. 2

   Bước 2

   Đặt nồi lên bếp, bật lửa nhỏ và rim (hầm) trong khoảng 20 phút, lật mặt thịt đều tay để gia vị thấm sâu. Khi nước trong nồi sôi, mình nếm lại, nếu muốn mặn hơn có thể thêm hạt nêm, nếu quá mặn có thể đổ bớt nước. Thịt sẽ ra rất nhiều nước trong giai đoạn này.

3. 3

   Bước 3

   Tăng lửa lên mức trung bình trong 5‑10 phút để nước nhanh rút, thịt đã chín tới mức có thể xiên đũa qua được. Nếu nấu lâu hơn sẽ làm thịt bị bở, khó nhồi bột. Muốn màu vàng hơn, mình có thể đun thêm một chút, hoặc nếu muốn màu hồng‑vàng như món bán hàng, cho thêm 8 ml dầu màu điều (tương đương 30 ml cho 1 kg thịt).

4. 4

   Bước 4

   Tắt bếp, để nồi còn nóng. Dùng chày đập nhẹ thịt thành miếng bì nilong dày, không để thịt nguội mới đập vì sẽ bị dai và khó nhồi. Đánh nhẹ để thớ thịt không bị đứt.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho thịt đã đập vào máy nhồi bột Bear (dung tích 3.5 l). Nhồi cho tới khi thịt tơi ra, lấy ra rồi nhồi tiếp lần thứ hai cho đến khi hết. Sau khi nhồi xong, cho thịt lên chảo, bật lửa to để làm nóng chảo rồi giảm lửa xuống mức thấp nhất, đảo đều trong 15 phút cho thịt khô bớt. Nếu không có máy nhồi bột, mình dùng máy xay sinh tố có gắn băng keo quanh lưỡi dao để giảm độ sắc, nhồi từng đợt ngắn.

   
6. 6

   Bước 6

   Tiếp tục đổ thịt đã nhồi lần 2 vào máy nhồi, tùy độ bông mong muốn mà nhồi lâu hay nhanh. Sau khi nhồi xong, cho lại vào chảo, bật lửa ở mức thấp nhất và đảo trong 10 phút cho đến khi chà bông khô hoàn toàn. Muốn bảo quản lâu hơn, mình có thể tiếp tục sấy thêm 5 phút.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho chà bông đã hoàn thành vào hũ sạch, đậy kín. Bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tháng hoặc để ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 2 tuần và dùng dần.

   
8. 8

   Bước 8

   Chúc các mẹ thành công và có những bữa ăn ngon lành với chà bông tự làm!