Cách làm Canh riêu cua đồng – Món canh truyền thống của Hải Phòng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cua đồng, cho một chút muối vào đảo đều rồi rửa lại để loại bỏ hết đất và cát bám trên lớp vỏ.

   
2. 2

   Bước 2

   Tách cua thành hai phần: thân cua và mai (cái vỏ chứa gạch cua).

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp tục tách mai ra để lấy gạch cua, để riêng cho các bước sau.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa lại thân và mai bằng nước muối loãng cho sạch hết mùi tanh. Cho thân cua, 3 củ hành khô, 1 thìa cà phê mắm tôm đã nướng và 1 thìa cà phê bột canh vào cối giã nhuyễn. Lọc lấy nước dùng trong suốt.

5. 5

   Bước 5

   Lấy gạch cua từ mai ra bát nhỏ, rửa sơ lại để loại bỏ bọt và mùi tanh còn lại.

   
6. 6

   Bước 6

   Đun nồi nước dùng đã lọc, cho gạch cua vào, nêm nếm vừa ăn. Khi nước sôi, dùng đũa quấy nhẹ để gạch cua nổi lên trên mặt, tạo lớp nước già.

   
7. 7

   Bước 7

   Phi hành khô cho thơm và vàng, vớt ra để riêng. Dùng dầu trong chảo phi gạch cua đã cho vào nồi, sau đó cho hành khô đã phi, tiếp tục phi cà chua cắt khúc, nêm 1 chút mắm tôm và 0,2 thìa cà phê bột canh, đảo đều cho đến khi hỗn hợp có màu đỏ hấp dẫn.

   
8. 8

   Bước 8

   Cho nước mẻ chua vào nồi canh, rưới lớp màu cà chua lên trên gạch cua, sau đó thả dọc mùng tươi vào nấu chín. Khi dọc mùng mềm, rắc hành tươi, mùi tây lên trên và tắt bếp. Cuối cùng rắc hành khô đã phi vàng lên bát canh trước khi dùng.

9. 9

   Bước 9

   Dọn canh riêu cua đồng ra bát, ăn kèm rau sống, cơm trắng hoặc bún. Món canh này là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày hè nóng bức ở Hải Phòng.