Cách làm Canh chua cá miền Nam – Món canh chua cá thơm ngon, thanh đạm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá bằng muối và dấm cho đến khi hết nhớt, rồi để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn. Vắt tắc lấy nước cốt (khoảng 10 g).

   
3. 3

   Bước 3

   Ướp cá với 3,5 g bột nêm, 5 g nước mắm và 10 g tỏi băm, để trong 5–10 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong lúc cá đang ướp, chuẩn bị rau: cà chua trần qua nước sôi 30 giây, lột vỏ rồi cắt múi cau; thơm gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi, cắt thành miếng tam giác; đậu bắp cắt xéo; bạc hà tước vỏ, cắt xéo; ớt cắt xéo; rau ôm và ngò gai cắt khúc 1 cm.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho 20 g dầu ăn vào chảo, bật lửa nhỏ, phi tỏi cho đến khi vàng thơm, rồi vớt tỏi ra để dùng sau.

   
6. 6

   Bước 6

   Giữ chảo lại, chiên cá đã ướp ở lửa vừa trong 2‑3 phút cho đến khi hai mặt cá hơi vàng, vẫn giữ độ tươi và chắc.

   
7. 7

   Bước 7

   Đổ 1,2 lít nước vào nồi, thêm 5 g muối, 5 g đường và 5 g nước mắm, đun sôi. Khi nước đạt khoảng 60 °C, thả cá chiên vào nấu nhẹ. Khi nước sôi lại, giảm lửa vừa để nước sôi lục bục, nấu 5 phút rồi vớt cá ra đĩa – cá đã chín.

   
8. 8

   Bước 8

   Thêm thơm, cà chua và đậu bắp vào nồi. Cùng lúc này cho 15 g đường, 10 g nước mắm và 10 g nước cốt tắc, khuấy đều.

   
9. 9

   Bước 9

   Khi nước sôi trở lại, cho bạc hà, giá và 5 g nước mắm vào. Cuối cùng, thêm ngò gai, rau ôm, ớt và cá đã nấu vào nồi, nấu nhanh trong 1‑2 phút.

   
10. 10

    Bước 10

    Múc canh ra tô, rắc tỏi phi lên trên. Đặt cá ra đĩa, chấm cùng nước mắm chanh ớt và thưởng thức.