Cách làm California Steak (Medium-rare)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rắc một chút muối biển và tiêu đen lên miếng steak, sau đó để thịt nghỉ khoảng 2 phút để gia vị thấm vào.

2. 2

   Bước 2

   Đặt chảo lên bếp, để chảo nóng lên rồi cho steak và tỏi tép vào áp chảo. Ở bước này mình không dùng dầu hay bơ, để thịt tự phát ra mỡ và giữ được hương vị nguyên bản.

3. 3

   Bước 3

   Khi mặt đáy của steak đã có màu nâu nhẹ, mình rắc thêm một ít tiêu và muối lên cả hai mặt, rồi tiếp tục áp chảo cho đến khi mặt còn lại cũng chuyển sang màu nâu vàng.

4. 4

   Bước 4

   Thêm bơ nhạt và một nhánh rosemary vào chảo. Khi bơ tan chảy, mình dùng muỗng múc bơ lên bề mặt steak nhiều lần, giúp thịt ngấm đầy hương thơm của bơ và hương thảo.

5. 5

   Bước 5

   Lật steak sang mặt còn lại, lặp lại thao tác bơ‑rosemary cho đến khi bề mặt steak có màu cháy khói nhẹ – đây là dấu hiệu steak đã đạt độ chín medium‑rare mong muốn.

6. 6

   Bước 6

   Mình lấy steak ra khỏi chảo, để lên thớt nghỉ vài phút rồi dùng dao xiên cắt thành lát mỏng. Ảnh minh hoạ:

   
7. 7

   Bước 7

   Lưu ý: California Steak cần có vị mặn của muối biển, hương thơm của tiêu và tỏi, cùng mùi nhẹ của rosemary và bơ. Nếu muốn steak chín hơn (medium‑well hoặc well‑done), mình sẽ nhanh chóng quay lại chảo, xào nhanh qua một lần nữa trước khi cắt.