Cách làm các loại topping cho trà sữa – 5 món ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị trân châu gongcha. Đun nóng 1 L nước (không để sôi) rồi cho 3 g bột agar, 25 g bột con cá dẻo và 250 g đường vào, khuấy đều cho hỗn hợp sệt lại. Khi hỗn hợp đã đặc, mình chuẩn bị một tô nước lạnh và một bát có dầu ăn (đảm bảo không có đá trong nước, vì sẽ làm dầu vón cục). Đổ dầu ăn vào tô nước, sau đó dùng chai nhựa có lỗ nhỏ ở nắp (hoặc chai tương ớt đã rửa sạch) để đổ hỗn hợp trân châu vào bát nước một cách nhanh chóng. Vớt trân châu ra, rửa sạch vài lần bằng nước lạnh, rồi trộn với một ít đường và nước chanh để tăng độ bóng và vị chua nhẹ.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp đến là trân châu phô mai. Mình cắt phô mai con bò cười thành những hạt lựu vừa ăn, rồi lăn qua một lớp đường để bám đều. Dùng đầu ngón tay nhẹ nhàng nặn thành viên tròn. Sau đó, lăn viên phô mai qua lớp bột năng, để yên 5 phút, rồi lại lăn một lần nữa cho bột năng bám chắc. Đun sôi nước, thả các viên phô mai vào, đảo nhẹ trong 1–1,5 phút cho chín, rồi vớt ra ngâm ngay vào tô nước lạnh để giữ độ giòn.

3. 3

   Bước 3

   Đối với thạch phô mai tươi, mình ngâm 10 g gelatin trong một ít nước cho nở hoàn toàn. Trong một nồi, cho 180 ml sữa tươi, 200 ml whipping cream, 40 g đường và (nếu có) phô mai mềm vào, đun lửa nhỏ đến khi đường tan và phô mai tan chảy hết. Khi hỗn hợp đã đồng nhất, mình cho gelatin đã nở và 5 g bột con cá dẻo vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp ra khuôn, để lạnh ít nhất 8 giờ (hoặc qua đêm) cho thạch đông lại.

4. 4

   Bước 4

   Thạch giun mình làm bằng cách hòa nước sôi với tinh chất lá dứa hoặc màu thực phẩm, sau đó trộn nhanh với bột năng cho đến khi hỗn hợp thành khối dẻo mịn không dính tay. Cán bột thành lớp mỏng khoảng 2 mm, cắt thành những sợi chỉ dài như giun. Đun sôi nước, cho các sợi thạch vào luộc trong 1–1,5 phút, rồi vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh để giữ độ dai và màu sắc tươi sáng.

5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng là khúc bạch vị sữa và trà xanh. Mình ngâm 7 g gelatin trong 50 ml sữa tươi cho đến khi gelatin mềm ra. Đặt bát gelatin lên bếp, đun chảy nhẹ, sau đó cho 150 ml whipping cream và 50 ml sữa còn lại vào, khuấy đều. Thêm 20 g đường và khuấy cho tan. Nếu muốn làm khúc bạch trà xanh, mình hòa tan 2 g bột trà với một ít nước sôi, lọc qua rây rồi cho vào hỗn hợp sữa. Đổ hỗn hợp vào khuôn, để lạnh 3–4 giờ cho khúc bạch đông lại và có vị thơm ngon.