Cách làm Cà pháo chua ngọt – Dưa chua miền Tây thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu sơ chế cà pháo: gọt bỏ phần cuốn, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối (1 muỗng cà phê muối cho 500 ml nước) trong 30 phút để làm trắng và giữ độ giòn. Khi ngâm xong, vớt ra để ráo và để sang bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình làm nước mắm chua ngọt: cho 250 g nước mắm, 250 g giấm, 200 g đường và 1 muỗng cà phê muối vào nồi, khuấy đều rồi đun sôi. Khi đường tan hoàn toàn, tắt bếp để nước mắm nguội hoàn toàn.

3. 3

   Bước 3

   Mình xay nhuyễn hỗn hợp ớt, tỏi và gừng (cắt ớt bỏ hạt nếu không muốn quá cay). Sau khi xay mịn, cho hỗn hợp này vào nước mắm đã nguội, khuấy đều để gia vị hòa quyện.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa lại cà pháo 2‑3 lần cho sạch, sau đó nhanh tay cho vào thau sạch, rưới một chút giấm lên trên, trộn đều và để ráo nước. Việc này giúp tạo một lớp áo bảo vệ cho cà pháo, tránh nước đọng lại.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình cho cà pháo vào thố (hoặc hũ thủy tinh), đổ đầy nước mắm chua ngọt lên tới ngập hoàn toàn. Đặt một lớp giấy bìa hoặc túi nylon đựng nước lọc lên mặt để ngăn cà pháo nổi lên. Đậy nắp kín, để trong tủ lạnh ít nhất 3 ngày (có thể lên tới 1 tuần) để cà pháo thấm đều vị chua, cay, ngọt và giòn tan. Khi ăn, mình rắc thêm ớt tươi nếu muốn tăng độ cay.